《食品用益生菌通則》團體標準實施

6月16日，中國食品科學技術學會制定的《食品用益生菌通則》團體標準正式實施。

該標準中對益生菌和食品用益生菌作出明確定義，益生菌為當攝取足夠數量時，對人體健康有益的活的微生物；食品用益生菌為可用于食品中的一種或多種益生菌，經發酵、富集、干燥或不干燥、混合或不混合、包裝等工序制成的食品原料。食品用益生菌菌種（株）應是國家衛生行政部門發布的可用于食品的菌種（株）。

國家食品安全風險評估中心研究員、《食品用益生菌通則》團標主要起草人之一徐進表示，該標準對食品用益生菌的基本要求、菌株水平、生產過程、技術要求、貯存和運輸、在食品中的應用及標簽標識等內容進行規范，在與國際標準法規接軌的同時，滿足了現階段我國益生菌行業創新發展的需求。

記者注意到，《食品用益生菌通則》團體標準的感官指標中，包括色澤、氣味、狀態3項。色澤為“具有產品應有的色澤”；氣味為“具有菌種（株）的特有氣味，無腐敗，無異臭”；狀態為“液體、半固體或固體，無正常視力可見外來異物”。該標準對食品用益生菌提出明確要求，即活菌數≥108CFU/g(mL)。而去年11月25日，中國食品工業協會發布的《益生菌食品》團體標準規定，在保質期內，即食型益生菌食品的益生菌活菌總數須≥107CFU/g，而加工用益生菌食品應能滿足終端產品活菌數量的要求。

上海理工大學健康科學與工程學院院長艾連中教授解釋說，目前科學研究文獻及國際相關標準法規對益生菌的推薦攝入量主要集中在107CFU/g—1011CFU/g ，但由于益生菌功效的發揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發揮有益人體健康的作用。他建議，食品行業在益生菌菌株開發過程應注重健康作用劑量的研究。

中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇表示，加強益生菌原料的標準建設，從源頭進行規范是推動益生菌行業健康發展的關鍵。當前，益生菌的評價要求分散和交叉在多個標準法規中，缺乏統一的“標尺”，不利于行業的創新發展。該標準提出了益生菌菌株系統性的評價要求以及在食品中的科學應用指導，對構建基于科學的益生菌健康發展新生態具有引領作用。