全自動凱氏定氮儀檢測大米蛋白質含量

　　食品中蛋白質含量高低是評價食物營養成份的主要指標之一。稻米是人類重要的糧食作物，稻米蛋白質因其較為合理的蛋白及氨基酸組成而表現出優良的營養品質，蛋白質含量不僅影響其營養品質，而且也對蒸煮品質有重要影響。蛋白質是生物體中含量最高，功能最重要的生物大分子，細胞和生物體在完成由基因編碼的生命活動過程中需要許多不同的蛋白質協同作用，蛋白質是細胞做功的工具，與生命的起源和進化都密切相關。所以食品中蛋白質的多少，不僅表示食品的質量，也關系著人體健康。
　　
　　使用全自動凱氏定氮儀代替前兩者，既兼顧凱氏定氮法的準確性，操作又非常方便，節省時間，提高了工作效率，可適合大批量樣品測定。全自動凱氏定氮儀測定的氮中還包含有氨基酸、酰氨等非蛋白質氮，由此計算出的蛋白質稱為“粗蛋白質”，如果蛋白質用重金屬鹽等沉淀分離后進行全氮測定，由氮換算的蛋白質含量稱為“純蛋白質”。
　　
　　不同稻米蛋白質含量差異較大，絲苗米、汕優米和當地粳稻稻米蛋白質含量最大，三者之間沒有顯著差異；晚稻稻米蛋白質含量較前三者低，比東北大米稍高；早稻米和糯米蛋白質含量最低，且兩者沒有顯著性差異。