肌苷發酵，用微生物發酵法大量生產肌苷的工藝和技術。肌苷的化學名為次黃嘌呤核苷或次黃苷，分子式為C10H12N4O5，相對分子質量為268.28。是次黃嘌呤和核糖的縮合物，其磷酸酯即肌苷酸。白色結晶或無水粉末狀，易溶于水，pH近中性無臭，味微苦。
白色結晶或無水粉末狀，易溶于水，pH近中性無臭，味微苦。產生菌主要是細菌，如枯草芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、產氨短桿菌、谷氨酸棒桿菌、谷氨酸微球菌、銅綠假單胞菌和節桿菌等，粟酒裂殖酵母等酵母菌和某些霉菌也可產生。發酵用的碳源一般為葡萄糖或淀粉水解糖，氮源為酵母粉(如紙漿酵母)、硫酸銨和豆餅水解液等。