關于酸法干酪素生產的基本信息介紹

　　干酪素是以脫脂乳為原料，經加酸或酶使酪蛋白凝固，排出乳清后脫水干燥而制成的白色或微黃色的粉末。它不溶于水、酒精、乙醚，易溶于堿溶液和碳酸鹽的水溶液，等電點為pH=4.6，相對密度為1.23～1.31，按生產方法不同可分為酸干酪素和酶干酪素。

　　酸法生產干酪素采用的是所謂的顆粒制造法。此種方法的特點是用無機酸沉淀酪蛋白，從而形成小而均勻的顆粒，被顆粒所包圍的脂肪少，顆粒松散便于洗滌、脫水和干燥，而且生產操作時間短。常見的酸有鹽酸和硫酸，但鹽酸更為常見。