不同食品的質量不僅受到面筋含量多少的影響，而且受到面筋質量的影響。過去食品工業單純按面筋含量的多少分為“高筋粉”、“低筋粉”來加工不同食品的做法已不能滿足人們對食品特性的要求。面筋含量的測定可以直接使用雙頭面筋測定儀或者是直接使用手洗法進行測定分析，但是面筋指數是無法通過使用手洗法進行測定分析的、而且通過使用手洗法進行測定面筋含量費時費工，同時準確度不高，推薦使用儀器進行快速的測定分析。
面筋指數在 45~65 之間的中等筋力面粉最適合制作饅頭，而理想的面包粉面筋指數應在 60~90 之間，同時面筋指數與手工拉面的各評分項均達到顯著正相關，面筋含量和指數可用來預測面團流變學特性和手工拉面品質。法國小麥粉的烘焙品質優于我國河南小麥粉是由于法國小麥樣品和小麥粉中雖然濕面筋含量較低(22.6%~36.1%)，但面筋指數卻很高，通常在 86~100 之間，而我國河南小麥樣品雖然濕面筋含量較高，在31.6%~37.2%之間，但面筋指數較低，僅在 12~84 之間。
同時通過面筋洗滌儀等檢測儀器進行對小麥濕面筋含量以及面筋指數等進行分析，發現濕面筋含量與面筋指數沒有具體的變化曲線。例如鄭農963全麥粉的濕面筋含量是31.7%，而面筋指數則是為12，而麥37全麥粉的濕面筋含量為31.6%，面筋指數則是31，而該品種的小麥粉的濕面筋含量為31.6%，面筋指數則是36，各種品種的小麥粉面筋質數與濕面筋含量沒有具體的變化關系。