也稱消泡劑，一種表面活性劑，能降低泡沫的表面張力，從而消除發酵中泡沫。在多數好氣發酵中需解決泡沫問題。泡沫形成的主要原因是由于在培養基中有蛋白質，從而在發酵液和空氣泡之間的界面上形成膜，這種膜不易被破壞。泡沫大量形成后，能進入發酵罐的排氣管道而造成發酵染菌及發酵液流失。常用的消泡劑為油脂類、酯類、硅油及聚氧乙烯－聚氧丙烯甘油醚。加入消泡劑能降低氧傳遞率達50%，因此消泡劑應盡量少加。
在大規模連續發酵培養單細胞蛋白中，需將發酵液循環以充分利用其中的營養物質。但在循環過程中需調節其中營養物的含量水平。采用此工藝時，常注意防止在單細胞蛋白飼料中，過多積累不必要的其他代謝物。 動物細胞的培養基，包括葡萄糖（有時加半乳糖）、氨基酸（有時加蛋白水解液）、維生素、激素、無機鹽及血清等,其中血清常是必要的，且含量要占5%～10%。由于它的來源有限，價格高昂，因此正在進行無血清培養的研究。植物細胞的培養基，除了包括微生物培養基的基本成分外，還必須包含植物激素（如生長素、細胞分裂素等）、植物生長調節劑(人工合成的外源激素)及必要的前體。