菠菜中含有豐富的葉綠素、光合色素，它們通過光合作用，來完成自身的生長發育。
測試研究發現：菠菜中的葉綠素含量大約有0.3mg/g。很多人好奇葉綠素是怎么測量的？其實方法有很多，比如：丙酮法、分光光度法等，但目前應用最多的還是便攜式葉綠素測定儀（儀器測定法），這種方法相比較其他方法更加簡便、快速，在一些速測項目中非常實用。
用它來測量菠菜的葉綠素含量其實就很簡單：測量時請將菠菜葉片放入測量位置，并按下測量壓頭兩到三秒鐘，顯示屏會自動顯示出所測葉片的葉綠素值，同時蜂鳴器會發出“滴”聲，此時松開測量壓頭即可。
不過在利用便攜式葉綠素測定儀測定菠菜葉綠素時，儀器測量頭的發射窗口或接收窗口如有水滴或污漬，請用干凈、干燥的軟布清潔發射窗口和接收窗口；按說明書要求，將樣品的測量位置置于測量頭的中線之間，將接收窗口完全覆蓋；如果遇到葉片葉脈過多的樣品時，建議在處理此類樣品時，對樣品進行多點測量后取平均值作為樣品的讀數。