發病原因
1.致病因素
麥類中的麩質(俗稱面筋)是一種復合的植物蛋白，它可分解為4種蛋白質，即麥膠蛋白(gliadin)，又稱醇溶麩蛋白。麥谷蛋白(glutenin)。白蛋白及球蛋白，其中麥膠蛋白是本病的致病因素。
2.與遺傳的關系
病兒一級親屬中本病患病率約為2%～3%，如作小腸黏膜活檢，10%親屬小腸黏膜具有本病典型改變，明顯高于一般人群，同卵雙胎同時患病者約占70%，這些都說明本病發病與遺傳相關，通過白細胞抗原測定，發現本病發病與HLA抗原B8，DR3，DR7，DQ，W2及DR4相關,80%～90%病人為HLA-B8陽性者，人群中HLA-B8較多的地區，本病發病率也較高，如愛爾蘭西南地區。
發病機制
麥膠蛋白引起小腸黏膜損傷的機制尚不完全清楚，有認為與腸黏膜缺乏一種肽酶，使麥膠蛋白不能被分解而沉積在腸黏膜相關；但該肽酶并不呈長期缺乏，故目前多傾向認為發病與免疫相關，免疫機制尚不明，有認為麥膠蛋白作為抗原與抗體結合，形成免疫復合物，后者可促使T及K(殺傷)淋巴細胞在腸黏膜聚集，通過細胞免疫反應損傷腸黏膜，未經治療的病人血清中可測到抗麥膠蛋白IgA抗體，也說明本病與免疫有關。