一個免疫球蛋白分子包含四個肽鏈，倆相同的短鏈叫做輕鏈（L鏈），倆相同的長鏈叫做重鏈（H鏈），鏈鏈之間通過二硫鍵相連，倆鏈各有一個恒定部分一個變異部分，從而和各種抗原決定簇結合。
摘要：本文通過魚肉蛋白質組成、魚糜凝膠特性的測定及SDS-PAGE凝膠電泳，研究了鰱、鳙、草、鯽四種淡水魚魚糜凝膠特性及其凝膠形成過程中蛋白質組成的變化。四種淡水魚肉粗蛋白質含量基本相同，但凝膠特性存......
