揭秘，了不起的實驗（二）——美味的火鍋底料究竟是否安全？

“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。”清人嚴融的詩形象的描繪了三五知己圍爐話火鍋，溫暖而治愈的情景。而對于重度火鍋愛好者來說，火鍋是刻進一年四季、一日三餐的詩意。火鍋底料作為火鍋的靈魂所在，其衛生安全與消費者的健康息息相關。國家市場監管重點實驗室（調味品監管技術）常務副主任趙博，通過分享火鍋底料相關的檢測標準、檢測項目，幫助消費者揭開了食品安全衛士們究竟是如何確保其安全的。

調味品中非法添加物檢測分析

調味品中其他添加物和殘留物分析

液相色譜儀（防腐劑檢測）

實驗室的高效液相色譜系統采用模塊化設計，兼顧穩定性與靈活性，這使其能夠進行廣泛的應用，除調味品中防腐劑檢測以外，實驗團隊還利用該液相色譜儀開展過“蜂蜜中植物糖漿摻假檢測技術”、“蔬菜中植物生長調節劑的檢測”等研究項目。

ICP-MS（重金屬殘留檢測）

調味料樣品基質非常復雜，在重金屬檢測中如何有效消除干擾尤為重要。ICP-MS 強大的抗干擾能力和直觀清晰的操作流程，能確保復雜基質樣品分析的卓越檢出限，不僅確保大批量數據的準確性，同時幫助實驗室提高分析效率。

氣質聯用儀（塑化劑檢測）

氣質聯用儀擁有優化后的交互界面，操作簡單易上手,其特點是可以在不卸真空的情況下更換色譜柱以及維護離子源。曾用于白酒中增塑劑、食品中亞硝胺類化合物、茶葉中禁用農藥等項目的檢測。在火鍋底料檢測項目中多用于塑化劑的檢測。

“我們調味品監管技術重點實驗室在未來的發展中，一定會圍繞著調味品產業的監管和發展為中心，進一步提升我們調味品產業質量安全水平，檢驗檢測研究等技術方面我們會有進一步的提升，同時我們通過科學知識和更多的科研項目來反饋調味品技術的進步，為調味品產業的發展作出更多貢獻。”

關于調味品監管技術國家市場監管重點實驗室

調味品監管技術國家市場監管重點實驗室是國家市場監管總局于2021年9月首次批準建設的38個國家市場監管領域重點實驗室之一。實驗室擁有高效液相色譜-串聯質譜儀、氣相色譜-串聯質譜聯用儀、高效液相色譜-電感耦合等離子體質譜儀、同位素質譜儀、電感耦合等離子體發射光譜儀、凝膠滲透凈化儀等大型分析和前處理儀器。數量超過1000余臺，原值9000萬余元，具備農獸殘、非法添加物、理化分析、重金屬、微生物等食品類認可認證檢測參數2218項。

實驗室現已形成一支以中青年為骨干、團結協作、朝氣蓬勃的創新人才隊伍。團隊擁有學術帶頭人11名，正高級工程師15人，高級工程師14人，其中博士研究生17人，碩士研究生28人，多名團隊成員兼任全國相關專委會委員、工作組成員等職務，具有較高理論水平、實踐經驗和科研創新能力。承擔了近30項包括國家級、省部級在內的科研項目，還包括正在制修訂的食品安全國家標準3 項。獲發明專利授權1項，發表核心期刊論文40 篇。

重點實驗室以科技引領、服務監管、開放共享為原則，確定了三個研究方向，分別是調味品污染物及檢測技術研究、調味品真實性及溯源研究、調味品安全風險監測預警技術研究。重點實驗室服務于國家調味品創新發展和科學監管的需求，致力于解決調味品產業發展和安全監管的關鍵技術問題，加強調味品中危害識別和防控水平，旨在提升調味品監管水平和助推調味品產業高質量發展。