在我國發現用甘蔗榨汁可以制糖，這是公元前數百年的事。zui初的甘蔗糖是僅限于祭祀和宮廷貴族食用的較昂貴的奢侈品，隨著生產的發展，甘蔗糖逐漸成為人們日常不可缺少的生活資料。
甘蔗的糖度測量除了需要使用到昂貴的傳統旋光儀用200mm的檢糖管之外，甘蔗制糖脫色需通過均勻設計方案對甘蔗汁脫色還要經歷繁復的脫色工序后，濃縮后養晶結晶，zui后干燥，蔗糖等級分類。
甘蔗制糖的基本步驟中蒸發煮糖前須采用多效蒸發操作濃縮糖汁，糖汁蒸發時，其中蔗糖、還原糖及其它非糖分，在溫度、pH值以及濃縮等條件的影響下，會發生一系列的化學變化。例如：蔗糖轉化和焦化，還原糖分解，積垢的產生等，必須研究這些化學變化的規律，以便更好地控制。
總的來說，蒸發工段必須滿足制糖工藝及熱力利用等多方面的要求。*，保證糖漿濃度。第二，減少糖分損失。第三，減緩積垢的形成速率。第四，提高熱能利用，減少熱能損失。