江蘇通報12批次不合格食品，涉及微生物污染等

　　12月11日，江蘇省市場監督管理局發布2019年第45期食品安全抽檢信息，完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務631批次，涉及炒貨食品及堅果制品、糧食加工品、糕點、糖果制品、酒類、茶葉及相關制品、淀粉及淀粉制品、方便食品及食品添加劑等食品，不合格樣品12批次。涉及微生物污染、其他指標、食品添加劑等問題。

　　4批次食品檢出質量指標問題

　　4批次食品檢出質量指標問題，分別為江市丹徒區新城福泰隆超市銷售的標稱丹徒區谷陽鎮永豐食品廠生產的酥京果（油炸類糕點），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；蘇州市吳中區城區柒好食品店銷售的標稱蘇州市奕之園食品有限公司生產的黑珍珠瓜子，宿遷市宿城區西楚金地生命世紀華聯超市連鎖加盟店銷售的標稱古田縣金翔食用菌有限公司南京分公司生產的多味花生（油炸類），揚州市江都區啁末食光食品店銷售的標稱蘇州市仙拉食品有限公司生產的原味香瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

　　5批次食品檢出微生物污染超標

　　5批次食品檢出微生物污染超標，分別為常州市鐘樓區鄒區雄桉副食品超市銷售的標稱無錫市老味道食品有限公司生產的老蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；宿遷市沭陽縣沭城胡平大便利店銷售的標稱常州美洋洋食品有限公司生產的紅絲絨蛋糕，菌落總數及霉菌不符合食品安全國家標準規定；淮安市金湖縣金湖巧購超市銷售的標稱揚州蓮順食品有限公司生產的桂花蓮子藕粉，淮安市清江浦區泰和居食品經營部銷售的標稱無錫五谷食代科技有限公司生產的綠豆蓮子豆漿，霉菌不符合食品安全國家標準規定；淮安市利群時代商貿有限公司金湖店銷售的標稱上海臺尚食品有限公司委托福建省晉江市永和富華食品有限公司生產的牛軋糖，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被污染。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

　　除上述不合格產品外，還有鎮江市林平食品有限公司銷售的標稱丹陽市延陵鎮興盛酒廠生產的丹陽黃酒露，酒精度不符合產品明示標準和質量要求；徐州鴻基偉業商貿有限公司銷售的標稱江蘇徐州云泉釀酒有限公司生產的紅高粱酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；鹽城市鹽都區龍岡鎮歐特福購物中心銷售的標稱興化市五味調料食品廠生產的食用玉米淀粉（分裝），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。