堿水解法是原料浸提液即單寧水溶液在堿性條件下水解，然后用酸中和酸化即生成沒食子酸。
主要工藝流程：原料→熱水浸提→加堿水解→加酸中和酸化→冷卻結晶→ 離心得粗品→粗品溶解加炭脫色→過濾后結晶→ 離心→ 干燥→ 沒食子酸成品。
相對于酸水解法來說，堿水解法對設備腐蝕性不強，大大減小了設備的折舊，但是相對來說工藝過程比酸水解法復雜。國內大多數沒食子酸的生產都是采用堿水解法。
