淺談食品檢測中重金屬的檢驗檢測

目前，重金屬污染是影響我國農作物的主要因素之一，我國受鎘、鉛汞等重金屬污染的耕地面積近2000萬公頃，約占總耕地面積的1/5.因此對重金屬的快速、準確的食品檢測是我們能夠保障食品安全的一項基本工作。現有的重金屬分析方法主要包括原子吸收光譜法（火焰與石墨爐）、原子熒光光譜法、TCP發射光譜法。

1、基本原理：

1.1原子吸收光譜法原理

原子吸收法，其原理是光源發出特征光譜輻射，經過原子化器后，由分光系統得到單色光經過光電倍增后到達檢測器，終端電腦從檢測器得到信號，進一步轉化為數據進行處理，因為原子轉化器沒有進樣時，光通過原子化器時沒有被吸收，透光率為100%，而當原子化 器進樣時，光通過原子化器時有一部分被吸收，透光率減少。根據朗伯-比爾定律，吸光度與樣品濃度成正比，因此參照標準，根據吸光度可得出樣品的濃度。

1.2  原子熒光光譜法原理

    原子熒光光譜法是1964年以后發展起來的分析方法。其原理是氣態自由原子吸收光源的特征輻射后，原子的外層電子躍遷到較高能級，然后又躍遷返回基態或較低能級，同事發射出與原激發波長相同或不同的發射即為原子熒光。原子熒光是向空間各個方向發射的，因此可以制作多道儀器。

1.3   TPC發射光譜法原理  

     IPC/OES 全稱為電感偶合等離子原子發射光譜（inductively  coupie  plasma  optical emission  spectrometry）。其工作原理是以射頻發生器提供的高頻能量加到感應耦合線圈上，并將等離子炬管中的氬氣電離，產生電子和離子而導電，導電的氣體受高頻電磁場作用，形成與耦合線圈同心的渦流區，強大的電流產生的高熱，從而形成火炬形狀的并可以自持的等離子體。樣品由載氣（氬）帶入霧化系統進行霧化后，以氣溶膠形式進去等離子體的軸向通道，在高溫和惰性氣氛中被充分蒸發、原子化、電離和激發，發射出所含元素的特征譜線。根據特征譜線的存在與否，鑒別樣品中是否含有某種元素（定性分析）；根據特征譜線強度確認樣品中相應的元素的含量（定量分析）。

2、幾種分析技術 比較

    以上食品檢測手段中，ICP-MS的檢出限最優，大部分元素為PPT級，但是儀器本身價格昂貴，對環境要求高，反應氣種類也比價復雜，因此現在多使用在做標準測量的時候；石墨爐原子吸收檢出限次之，為亞ppb級，使用成本低于ICP-MS,現在廣泛用于水和食物的重金屬檢測。火焰原子吸收的檢出限大部分為10

~100ppb，技術成熟，儀器價格及使用成本較低，廣泛應用于環境及食品檢測中。而原子熒光光度計則更多的用于對環境及食品中汞、砷、硒等元素的分析和測定。

3   小結：總之，食品安全是食品工業發展的重要組成部分，不僅關系到食品工業企業健康發展，而且關系到國民的健康和營養，乃至整個民族素質，為此我們要從“人民的利益高于一切，食品安全重于泰山  "的高度，切實重視和加強食安全管理的監督。食品安全監察部門要建立行之有效的監管機制，堅持深入開展初級農產品的檢驗檢測，把好源頭監管關。