海苔餅干添加滸苔應定性為摻雜摻假

　　近日，筆者在巡查一家食品生產企業時，發現其生產的海苔餅干原材料使用的不是海苔末，而是粉碎后的干滸苔。企業負責人說，滸苔是海苔的一種，滸苔的味道濃郁一些，比添加海苔的口感要好。為了查清楚滸苔是不是海苔的一種，能不能作為食品原料，筆者請教了華中農業大學的植物學家，并查閱了相關國家標準。

　　《GB/T23596-2009

　　海苔》規定，海苔分調味海苔和烤海苔兩種，其原材料都是干紫菜，而原材料干紫菜應該符合《GB/T23597-2009 干紫菜》的規定。根據《GB/T23597-2009 干紫菜》的規定，干紫菜的制作只能使用條斑紫菜和壇紫菜。由此可見，海苔的原材料應該是紫菜，而不是滸苔。根據植物學上的分類，條斑紫菜屬于紅藻門，原紅藻綱，紅毛菜目，紅毛菜科；壇紫菜屬于紅藻門，紅藻綱，紅毛菜亞綱，紫球藻目，紫球藻科。而滸苔，亦稱“苔條”“苔菜”，屬于綠藻門，綠藻綱，石莼科。我國沿海省市有食用滸苔的歷史和習慣，但我國目前還沒有滸苔的相關標準。從原材料性狀上看，滸苔多是綠色的，紫菜是深褐色或黑褐色的。筆者在幾家大型購物網站搜索發現，很多海苔餅干、海苔麻花均標注原材料為“海苔”“海苔粒”“海苔末”，有些食品從肉眼可見原材料是深紫色的海苔末、海苔碎片，而有些麻花食品原材料可能是粉碎后的綠色滸苔末，最終成品多呈現淺綠色。

　　據華中農業大學植物學家介紹，植物學上的研究結果發現，滸苔營養成分含量差異較大，其影響因素除了測定誤差外，可能還有滸苔種類（品種）、生長階段、生長環境（海域、季節及氣候條件）及加工方法等。新鮮滸苔的含水量、含鹽量及重金屬污染是滸苔開發利用的主要瓶頸，必須引起高度重視，生產廠家購進滸苔做原材料時，應當加強這方面的檢測。

　　綜上所述，筆者認為，滸苔和紫菜是兩種植物，干滸苔并非海苔的一種。很多以滸苔做原材料的餅干，應該標注“滸苔餅干”，而不能標注“海苔餅干”。否則，食品生產經營者涉嫌摻雜摻假，違反了新修訂《食品安全法》第三十四條“禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑”的規定，應依據該法第一百二十四條的規定進行處罰，即“尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證”。

　　食品藥品監管部門對此類產品應當加強巡查，核實食品生產企業實際使用的原材料是海苔還是滸苔，并對滸苔原材料加強抽檢力度，規范產品的標簽標識，并依法查處違法行為。