鉛是一種具有蓄積性、親和性強的有害元素，對人體各組織都有毒性作用，主要損害神經系統、造血系統、消化系統和腎臟，還損害人體的免疫系統，使肌體抵抗力下降。隨著工業的快速發展及人口的大幅度增加，加速了重金屬在環境中的積累。
稻谷作為我國zui重要的糧食作物，稻田重金屬污染不僅導致稻谷生長發育受阻，產量下降，更為嚴重的是重金屬在稻谷內大量累積，并通過食物鏈傳遞，危害人的健康，直接影響我國的糧食安全。
食品中鉛的分析方法有很多種，包括石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子熒光光譜法、火焰原子吸收光譜法、二硫腙比色法、單掃描極譜法等。石墨爐原子吸收光譜法測定鉛由于具有很高的靈敏度、試劑用量少、操作簡單等優點，是目前應用較為廣泛的分析方法，但樣品前處理是測定的關鍵。測定稻谷中的鉛，首先需破壞稻谷樣品中的有機物，而盡可能保存樣品中原有鉛的含量，使之在處理過程中不受損失或增加。
檢測儀器
原子吸收光譜儀，帶自動進樣器；微波消解儀；馬弗爐；干燥恒溫箱；壓力消解罐；可調式電熱板；石英坩堝。
儀器條件
波長283．3nm，狹縫0．7nm，燈電流10mA，背景校正為塞曼扣背景，進樣量20μL，基體改進劑5μL。