粘度測試儀分析淀粉粘度與瓜爾膠的關系

淀粉對親水天然纖維有著較好的粘附性，也有一定的成膜能力，價格低廉，資源豐 富，在經紗上漿中的應用是十分常見的。但是淀粉漿料上漿性能卻不理想，如漿料熱穩定性差、漿膜硬脆不耐磨等，需要運用物理或化學的方法使淀粉變性或與其他 漿料混合使用，以提高其上漿效果并擴大其使用范圍。瓜爾膠是一種可降解的天然多糖類高聚物，能溶于冷水和熱水，被廣泛用于食品行業，用來改善淀粉的性能。粘度測試儀對淀粉的粘度的測定，用于紡織漿料添加物的最大優點就是與纖維素的結構非常相似，對纖維素具有直接性，而且可生物降解，熱穩定性好。

將準確稱量的玉米淀粉干重3.0g，瓜爾膠干重0.015g放入鋁制樣品測量罐中，加入25.7ml蒸餾水。體系的固體質量濃度為10.5%，其中瓜爾 膠/淀粉的質量分數0.5%。將該樣品測量罐放入RVA-Ezi粘度測試儀中，放入攪拌器，轉速保持在160rpm。運行溫度控制軟件，即淀粉漿液升溫至 50℃開始計時，一分鐘后以11.80℃/min升溫至95℃（至4.81min），保溫2.5min（至7.31min），然后以11.8℃/min速 度降溫至50℃（11.12min），保溫至13min。在此期間每半分鐘讀數淀粉糊粘度一次，繪制淀粉糊化曲線。體系的固體質量濃度不變，變化混合樣品 系列中的瓜爾膠/淀粉的質量分數按0.5%遞增，從0.5%至7.5%，測定其糊化曲線。

通過粘度測試儀的測定分析發現，低濃度的純瓜爾膠水溶液粘度并不是很高，但是低濃度的瓜爾膠使得瓜爾膠/淀粉混合體系的RVA粘度曲線發生了較大變化。隨著瓜爾膠對淀粉的 質量分數增加，混合體系的峰值粘度持續增加；淀粉的糊化溫度初期基本不變，隨后升高，后期下降；混合漿液在低溫下的粘度持續增加，但是降低了低溫粘度隨時間延長而增加的趨勢。這些現象表明，瓜爾膠通過與水、或者與淀粉分子的相互作用影響了混合體系的糊化和粘度行為。在淀粉中加入瓜爾膠有利于降低淀粉漿液的 低溫回生速率，但是不利于高濃低粘上漿工藝，需要對瓜爾膠變性，降低其分子量，這是我們下一步擬開展的研究工作。