由于糧食的粘度與糧食的品質之間存在密切的聯系，因此在現代糧食的儲藏中，常使用糧食運動粘度儀來測定糧食的粘度，以此來判斷糧食的品質變化，從而根據其變化情況，調整糧食的儲藏環境。
米類粘度的大小，由其膠體體系決定，而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質。因此，測定稻谷粘度的變化是檢測稻谷食用品質的關鍵指標。以往，在實際工作中，傳統的粘度測定方法檢測的結果離散性較大，重現性較差。所以在現代，為了最大限度地降低操作過程中產生的誤差，提高檢測結果的準確度，除了使用更加專業的糧食運動粘度儀以外，還要了解可能影響測定結果的幾個因素。
通過糧食運動粘度儀測定實驗發現，試樣的粗細度不均勻是造成檢測結果重現性差的主要原因之一。樣品的水分在一定程度上也是影響粘度測定結果的因素之一。另外糊化時沸騰狀態的不穩定導致檢測結果忽高忽低。因此在檢測過程中應嚴格控制, 確保穩定的微沸狀態。碾磨精度達到標一以上時對粘度測定結果的影響不大，所以為了實際操作便于統一，建議其入磨試樣的精度以粒面不留皮(即特等米)為準。