英國科學家研究發現,微生物群落能通過發酵可可豆,復制出高品質巧克力的風味特征,研究或能幫助提升醇正風味巧克力的工業化生產。相關研究8月18日發表于《自然-微生物學》。巧克力的獨特風味取決于可可豆的發酵......
8月6日,一項發表于《自然-可持續》的研究表明,在供應全球60%可可的地區,通過在農場種植更多遮蔭樹,可減少全球巧克力行業的碳排放。澳大利亞昆士蘭大學的WilmaBlaser-Hart、SimonHa......
用五顏六色的糖粒(中)制作的巧克力(左)和藥用膠囊(右)。圖片來源:WilliamGrover/UCR受沾有五顏六色糖粒的扁圓形巧克力的啟發,美國加州大學河濱分校生物工程教授WilliamGrover......
近日,歐美多國暴發與比利時生產的巧克力產品有關的沙門氏菌疫情,這些巧克力已經銷往至少113個國家和地區,其中包括中國。國際食品安全當局網絡(INFOSAN)于4月10日發布了全球警報,啟動了全球產品召......
世界衛生組織27日發布公報說,近期已有11個國家報告了疑似與比利時生產的巧克力相關的沙門氏菌感染病例,被沙門氏菌污染的巧克力已銷往至少113個國家和地區。世衛組織介紹,英國3月27日向該組織報告一組沙......
巧克力是全球最受歡迎的口味之一。這同樣適用于它的氣味,來自可可豆的甜美花香讓大多數人口水直流。不幸的是,情況并非總是如此。但是為什么有些巧克力聞起來有點“異味”呢?這可以用色譜法找到問題所在。可可豆的......
長期的晝夜節律紊亂,會導致激素分泌水平改變,出現脫發,并增加罹患心血管疾病,癌癥,心理疾病等的風險。如何緩解晝夜節律紊亂對身體的影響呢?近日Nature子刊發表題目為“Chocolateforbrea......
2019年9月14日,新加坡食品局(SFA)發布食品召回警報,一款巧克力因含未申報的過敏原(牛奶)而被召回。據了解,此款巧克力是從德國進口的RitterSPORTKAFFEESPLITTER巧克力。2......
近日,一項刊登在國際雜志DepressionandAnxiety上的研究報告吸引了媒體的關注,媒體報道指出,吃巧克力(尤其是黑巧克力)能夠幫助減輕機體抑郁癥癥狀。但很不幸的是,我們不能利用這類證據來向......
近日,一項刊登在國際雜志DepressionandAnxiety上的研究報告吸引了媒體的關注,媒體報道指出,吃巧克力(尤其是黑巧克力)能夠幫助減輕機體抑郁癥癥狀。但很不幸的是,我們不能利用這類證據來向......