葡萄籽油含有大量的脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量豐富，不飽和脂肪酸不僅可以防止腦血栓，還可以軟化血管，因此葡萄籽油的提取研制越來越受到人們的重視。在此基礎上，本試驗以葡萄籽作為試驗原料，采用超臨界CO2流體萃取技術提取葡萄籽油。通過試驗，得到以下主要結論： 1）通過對CO2流量、萃取溫度、萃取壓力、萃取時間進行單因素試驗，確定了每一個獨立參數對葡萄籽油出油率的影響，并確定了合理的取值范圍，設計四因素三水平正交試驗，通過試驗得到葡萄籽油最佳提取工藝參數為CO2流量為20L/h，萃取壓力為40MPa，萃取溫度為35℃，萃取時間為60min。 2）對不同品種、不同成熟度、不同超臨界CO2萃取工藝、不同抽提方法得到的葡萄籽油進行脂肪酸成分及含量的分析，通過實驗發現，不同品種間葡萄籽油不飽和脂肪酸相對百分含量有一定差異；同一品種不同成熟度的葡萄籽油脂肪酸含量有一定差異；不同超臨界CO2萃取工藝條件萃取的赤霞珠葡萄籽油脂肪酸相對百分含量各不相同，但是，葡萄籽油之間各個脂肪酸相對百分含量差異不顯著（P0.05）；超臨界CO2流體萃取法得到的葡萄籽油中棕櫚酸、硬脂酸、油酸的相對百分含量極顯著的高于傳統索氏抽提法。 3）不同品種葡萄籽油中α-維生素E和γ-維生素E的含量各不相同，其中，α-維生素E含量方面，龍眼＞赤霞珠＞美樂＞黑比諾（P0.01）；γ-維生素E含量方面，龍眼＞美樂＞赤霞珠＞黑比諾（P0.05）；不同成熟度葡萄籽油中，低成熟度品種的葡萄籽油中，維生素E含量大于成熟度高的品種；采用不同超臨界CO2萃取工藝提取的赤霞珠品種葡萄籽油中α-維生素E和γ-維生素E含量各不相同，但是相互之間差異不顯著（P0.05）。傳統索氏抽提法得到的葡萄籽油中維生素E含量低于超臨界CO2流體萃取法。 4）超臨界CO2萃取得到的葡萄籽油為淺黃色透明液體、無異味，有植物油的特殊香味。其基本理化指標（酸價、過氧化值），均小于國家標準。