面筋測定儀對濕面筋測定的新方法

　　面粉的品質優劣有多項指標，其中濕面筋的含量就一項重要的指標，在這方面的研究方法，傳統的主要是手工洗滌法，費工費時。在生產生活水平不斷提高的今天，儀器測定方法是勢必代替了手工方法的。面筋測定儀是一種近年來國際上開始投人使用的面粉檢驗儀器,它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉,然后用離心機除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗一個樣品只要6~smin,大大提高了檢驗速度。
　　
　　面筋測定儀試驗法:取出試驗小樣一份,平鋪于有80目微孔篩的洗室中,再加人5.Oml的氯化鈉緩沖液(濃度為209/L,pH值為5.95)。按壓START鍵,儀器開始工作,面團的成形和沖洗過程按順序自動進行,攪拌205,沖洗smin后取出面筋放人離心機內自動運轉lmln,取出稱重。
　　
　　面筋測定儀內部的自動攪拌時間是可調整的,由實驗得到不同的攪拌時間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內攪拌時間愈長,濕面筋含量愈大。實驗證明面筋測定儀設置的混合面團的時間為205時儀器法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。儀器內定的攪拌和沖洗的時間是按國際谷物化學協會ICC一137標準所定.能夠達到面筋不丟失和淀粉沖洗完全的要求。