冷溶劑自動電位滴定法
原理
從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣，用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化并繪制相應的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線，以游離脂肪酸發生中和反應所引起的“pH突躍”為依據判定滴定終點，zui后通過滴定終點消耗的標準溶液的體積計算油脂試樣的酸價。
儀器和設備
自動電位滴定儀:
具備自動pH電極校正功能、動態滴定模式功能；由微機控制，能實時自動繪制和記錄滴定時的pH-滴定體積實時變化曲線及相應的一階微分曲線；滴定精度應達0.01mL/滴，電信號測量精度達到0.1mV；配備20mL的滴定液加液管；滴定管的出口處配備防擴散頭。
非水相酸堿滴定專用復合pH電極: 采用Ag/AgCl內參比電極，具有移動套管式隔膜和電磁屏蔽功能。內參比液為2mol/L氯化鋰乙醇溶液。
磁力攪拌器，配備聚四氟乙烯磁力攪拌子。
食品粉碎機或搗碎機。
全不銹鋼組織搗碎機，配備1L~2L的全不銹鋼組織搗碎杯，轉速至少達10000r/min。
瓷研缽。
圓孔篩: 孔徑為2.5mm。