食品安全檢測那些事兒

　　[檢測技術篇] 
　　三聚氰胺、毒豇豆、地溝油、南京小龍蝦、麥樂雞添加劑、乳品激素、植物奶油、蜂膠造假、化學火鍋……2010年的食品安全格外引人注目。與此同時，食品分析與檢測的技術與標準也在持續更新。 
　　2010年3月8日，濰坊樂港公司對歐盟預警成功反訴，歐盟撤預警，承認預警有誤，這在中國食品出口歷史上尚屬首次。此次事件中濰坊出入境檢驗檢疫局功不可沒，該局通過技術攻關，開發出比歐盟更先進的檢測方法，檢測發現鴨肉里面無“莫西菌素”。 
　　2010年3月26日，衛生部發布食品安全國家標準，《生乳》(GBl9301-2010)等66項食品安全國家標準被更新。 
　　2010年3月，安捷倫5975TLTM車載式氣質聯用儀正式發布，在食品安全領域，新技術的應用使食品中殘留物的檢測向源頭發展，實現了食品中殘留物現場分析、零距離檢測的最佳結果。 
　　2010年3月30日，美國《華盛頓郵報》報道，食品欺詐已出現在美國市場上幾乎各種食物、飲料和調料中，包括糖。醋酒、果汁蜂蜜，橄欖油等。美國開始打響食品安全保衛戰。 
　　2010年8月，ABSCIEX公司在中國發布新品ABSCIEXTrpIeTOF5600，輕松實現從目標物的完全定量檢測，到多目標物的同時定量定性檢測，該質譜平臺一次進樣分析并最終實現樣品中完全未知物的定性篩查確認并可以進行高靈敏度的定量檢測。 
　　2010年8月，媒體報道，長江魚測出壬基酚和辛基酚等“環境激素”，環境污染對食品安全造成的威脅受到關注。 
　　2010年9月30日，日本厚生勞動省進口食品安全對策室發布公告，因中國產生鮮香菇檢出甲氰菊酯，采取強化監控檢查措施(檢查頻率提高至30％)。 
　　2010年11月1日，質檢總局公告《企業生產嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細則(2010版)》和《企業生產乳制品許可條件審查細則(2010版)》，國家進一步加強對乳制品的監管，乳品企業需要具備三聚氰胺自檢能力。 
　　2010年12月8日，農業部下發《關于公開征求(農產品及食品中農藥最大殘留限量(征求意見稿)>意見的函》，擬對82種農藥殘留量設上限。此次征求意見的農藥范圍涉及82種農藥在農產品和食品中的194個最大殘留限量。 
　　2010年12月20日，我國突破高通量蛋白質檢測技術。由中國計量院研制的高通量蛋白質分離檢測技術中最為關鍵的“高穩定度自由流電泳(HsFFE)”裝置，是我國第一臺自主研發的實用大型地基液相制備電泳裝置，采用的FFE技術能較好地解決蛋白質組研究的兩大難題：蛋白質組的復雜程度和現有檢測手段的低通量。 
　　2010年12月25日，歐盟通過了“禁止在嬰兒奶瓶中使用雙酚A”的議案，歐盟宣布將于2011年起禁止在嬰兒奶瓶中使用雙酚A，以減少該物質對嬰幼兒發育和免疫反應產生的影響。 
　　這只是2010年食品分析與檢測行業一個非常小的縮影。無論是新標準的出臺還是新型檢測技術的催生，足以說明“食品安全”已經成為全球共同關注的話題。一份針對我國近幾年出口食品不合格原因的調查報告顯示微生物超標是我國出口食品不合格的首要原因，占不合格出口食品的35％，而農獸藥殘留超標位居第二，占不合格出口食品的23％。微生物超標。農獸藥殘留超標已經是食品安全面臨的主要問題。 
　　與此同時，環境污染(激素重金屬)、人為摻假、食品接觸性材料等污染方式也日益成為影響食品安全的重要因素，食品安全的污染源已趨于多元化、復雜化。這無疑給“食品分析與檢測”，尤其是在對未知物的篩查方面，帶來了巨大的挑戰。同時食品檢測也因。基質干擾、”更低的檢出限“等因素而備受影響，面對這種情況，分析與檢測領域不斷推陳出新，研制新型產品，以應對日趨惡劣的食品安全環境。專家點評： 
　　馮亮(大連化學物理研究所研究員)：目前環境污染(如環境激素、重金屬富集等)確實對食品造成了很大的污染，同時也正嚴重危害著我們甚至下一代的健康。以2010年的血鉛超標事件為例：鋁在體內的量超過一定水平會對健康引起損害。兒童由于代謝和發育方面的特點，對鉛毒性特別敏感。由于兒童鉛吸收率高，而排鉛能力卻不及成人的30％。鉛長期蓄積于體內，嚴重危害神經、造血系統及消化系統，對嬰兒的智力和身體發育影響尤其嚴重。而這些鉛的污染主要來自于工業化廢水的排放，造成水源及土壤的污染。這些污染又經動植物進一步富集，進入人體。2010年一年的時間里，我國就發生了多起嬰兒血鉛中毒事件。來自工業生產、生活和交通等方面的鉛排放是重金屬污染的一大源頭，這些大氣中的鉛顆粒直接沉積到谷物、蔬菜和水果的植株，葉片種子、果實和表皮中或經過植株和葉片的吸收后，使鉛含量增加，并通過食物最終影響人體健康。當然，除鉛污染以外，其它重金屬離子的污染，以及農藥殘留，禽畜類飼料等也是食品安全方面存在的巨大隱患。 
　　作為農業大國，我國農產品產出巨大，因此確保農作物有一份干凈的生長環境尤為重要。我國近些年來不斷加大對農產品方面的監管力度，國家及各級政府部門也下大力氣綜合治理，在潛在污染源處設立監測站點，隨時監控，已取得一定成效。由于我國人口眾多，需求量大，在農產品流入市場前，還是應多進行抽樣檢測，盡力堵住源頭。同時發展簡易的檢測手段，使大眾化的實驗室外檢測成為可能，從而保證民眾食品安全。目前對于重金屬的檢測方法主要有：分光光度法、電感耦合等離子體質譜法(ICP―Ms)、原子吸收光譜法。這些檢測方法靈敏度高、特異性強，但存在著儀器費用高，需要專業人員進行操作、前處理時間長等局限性，因此新興的檢測技術，如生物傳感器、酶反應器納米探針比色傳感器等受到國內外學者的關注。 
　　 
　　[戰略合作篇] 
　　2010年3月，Waters公司宣布對安捷倫氣相和液相色譜系統進行新的保養、維修和法規遵從服務。對此，Waters公司業務分支的服務市場主管BruceRyan表示，此舉將有助于實驗室大大削減運營成本，具有很重要的創新意義。 
　　2010年5月，安捷倫科技斥資15億美元現金成功收購瓦里安公司，此舉使安捷倫科技獲得研究型產品(如核磁共振方面)的新業務。 
　　2010年6月22日，安捷倫與廈門檢疫局共建“食品安全實驗室”。該實驗室率先開展魚種貝類鑒定研究，建立臺灣海峽魚種貝類鑒定庫，并還將相繼在食品的農藥殘留，重金屬、有毒有害物質等方面展開研究。 
　　2010年6月25日，由株洲市食品藥品檢驗所和中科院亞熱帶農業生態研究所共建的食品安全檢測與生態環境研究聯合實驗室“在株洲市揭牌。該實驗室首創了株洲市國家科研機構與區域性專業檢測機構科研合作的模式，并主動介入株洲市農業基地的開發，檢測各基地是否符合種植標準，建立株洲市食品安全評價體系，有針對性地為政府決策提供科技支持，聯姻企業、開發安全食品。 
　　2010年7月22日，安捷倫與密西西比州立大學合作檢測

墨西哥灣海產品中的原油污染。 
　　2010年8月15日，民營企業――煙臺海誠高科技有限公司出資2000X7，~與國家科學技術方面最高學術機構――中國科學院下屬的煙臺海岸帶研究所聯袂搞研發，并推出食品安全檢測儀。　2010年12月5日，深圳檢驗檢疫局與香港創新科技署簽署了“關于促進深港檢測認證科技創新合作協議”，根據協議，鼓勵深化深港創新圈重大專項“基于RFID技術的深港體化食品安全供應鏈公共信息平臺”的合作研究。 
　　2010年“戰略合作”同樣是食品安全檢測界一大熱門的話題。科研機構、分析儀器廠商、檢測執法機構三者強強聯手，良性互動，這無疑也成為保障食品安全的一大利器。 
　　 
　　[實驗室建設篇] 
　　2010年1月13日，斥資1807；元人民幣的貴州省流通環節食品安全檢驗中心黔西南州分中心，在黔西南州建成。這標志著黔西南州流通環節食品安全監管，已由粗放式向精細化監管轉變，由專項整治、事后監管向風險監管事前監管轉變，這是食品流通環節安全監管的一個重要里程。 
　　2010年3月27日，鄂爾多斯將出資5000萬人民幣，擬建2個“A級食品安全檢測實驗室”，能分別檢測出食品生產環節和消費環節的安全情況。 
　　2010年4月13日，斥資8000萬人民幣的湖北省乳制品質量監督檢驗中心在黃岡市投入建設，該中心將建設成為華中地區檢驗項目最齊全，檢測設施最完備的生態園林式、綠色環保型乳制品檢驗中心，其對于帶動整個中部地區乳制品質量整體提升具有十分重要的意義。 
　　2010年5月26日，斥資8000萬人民幣的“國家白酒產品質量監督檢驗中心”在宿遷開始投入建設，該實驗室的建設是宿遷市白酒產業跨越發展進程中的　件大喜事，對于提升宿遷市白酒產品質量，提升酒類企業技術水平，提升白酒產業集群競爭力，助推打造“酒都宿遷”戰略，全面實現“蘇酒振興”目標，都具有十分重要的意義。 
　　2010年6月22日，斥資6000萬人民幣，由安捷倫與廈門檢疫局共建的“食品安全實驗室”在門階段。 
　　2010年7月6日，斥資3000萬人民幣的“國家面粉及制品質量監督檢驗中心”在商丘建成。 
　　2010年8月g日，斥資3億元的“食品按群評估質檢中心”在廣州開始投入建設。 
　　2010年9月8日，“海產品質檢中心”在北海建成。 
　　2010年9月27日，“國家糧食質量監測中心”在合肥建成。 
　　2010年11月4日，斥資2400萬元人民幣的齊齊哈爾國家綠色食品檢驗檢測實驗中心在齊齊哈爾投入建設。 
　　2010年12月1日，斥資5000萬元人民幣的“農產品區域化管理檢測中心”在萊陽建成。 
　　據不完全統計，2010年全年上述這樣處于建設中和建成的食品檢測實驗室達到50多家。截至2010年4月，國家已投入了46.38億元人民幣用于農產品質檢體系的建設。截至2010年年底，全國具有食品相關檢驗能力的技術機構近7000家。種種數據顯示，2010年國家各有關部分對食品，農產品檢測能力極為重視，不斷加大了資金投入力度，加快實驗室建設。農產品質量安全檢驗檢測實驗室建設也已成為近年的又熱點。專家點評： 
　　段文忡(河北檢驗檢疫局技術中心主任)：2010年的食品安全仍然是社會關注的熱點，食品檢測機構也由此成為透視食品安全問題的焦點。客觀上，被社會廣泛而深入的關注是好事。我們直認為社會輿論、社會監督是解決食品安全問題最重要的推動力。社會關注度高了，一方面使食品安全知識在高關注中得到普及，有利于促進公眾的正確選擇，另一方面社會輿論會推動相關環節對問題的重視，有利于提升相關機構的工作責任。 
　　檢測機構本來僅僅是證實商品質量滿足質量標準的技術機構，“任何商品質量都不是檢測出來的!”不幸的是，食品安全的現實似乎使得檢測成為保證食品安全的最后屏障，由此也引起公眾和社會關注點的轉移，由關注食品安全到通過媒體關注食品安全檢測數據，由關注食品安全檢測數據再到關注食品檢測機構。顯然，大家意識到了食品檢測機構的作用，政府也意識到了，因此國家質檢總局開展了“實驗室檢測工作整頓”活動，以為社會負責、為公眾負責、推動食品產業健康發展的主旨，進步規范了實驗室檢測行為，對于提高柃測質量、保障食品安全十分必要。 
　　我國實驗室普遍建立和實施了lSO／lECl7025質量管理體系，達到了《檢測和校準實驗室管理的通用要求》。CNAS(中國合格評定國家認可委員會)作為行業管理機構發揮了重要作用。針對食品安全，檢測機構更重要的責任和作用在于： 
　　一、眼睛里不揉沙子。實驗室在建立和實施ISO／IECl 7025質量管理體系基礎上，要具備實驗室檢測質量的控制能力。實驗室質量控制能力決定了數據的可靠性，商品質量雖然不是檢測出來的，但實驗室永遠是”商品質量的眼睛，檢測數據可靠才意味著“眼睛里不揉沙子”。 
　　二、公正中體現本色。實驗室是技術機構也是社會機構。技術機構意味著實驗室的性質是靠技術為社會服務，技術應該過得硬才行，社會機構意味著應該為社會負責，發揮積極的社會作用履行好社會責任，以過硬的技術能力對待食品安全才能體現實驗室公正的本色。 
　　三挑戰或成機遇。食品安全在挑戰實驗室能力，實驗室作為技術服務機構，也存在優勝劣汰規律，形形色色的食品安全問題，確是對實驗室的一次次挑戰。但戰爭造就將軍，挑戰或成機遇，實驗室應努力提升技術能力，忠誠履行責任，在讓公眾認同、被社會認可中發展，而不會因‘失誤導致食品不安全，從而被行業所拋棄。