食糖過量：警惕“甜蜜”的誘惑

　　大量科學研究已經表明，攝入過多糖有害健康。但外媒一篇新出爐的評論《糖攝入指南的科學基礎：系統綜述》（以下簡稱《綜述》）宣稱，上述結論的數據基礎質量很低，因而基于該結論的膳食指南也不能信賴。

　　《中國科學報》記者檢索發現，國內權威媒體也曾在《合理食糖有益無害》的報道中提出，（2000年）“我國人均食糖量太少”：“一種誤導將消費者引入誤區，人們談糖色變，仿佛食糖成了肥胖癥、糖尿病、心血管疾病、微量原素缺乏等等的頂尖殺手。”

　　疑問：

　　多吃點兒糖也沒關系？《綜述》是基于什么原因提出這樣的理論？在中國居民的膳食結構中，糖究竟扮演了什么角色？

　　解答：

　　事實上，人們很快發現，《綜述》的主要作者，是全球最大的食糖生產商之一泰萊公司（Tate & Lyle）的科學咨詢委員會成員。

　　健康專家和研究人員迅速批評了這篇評論，認為它是科學政治化的一個典型案例。

　　而且，這并不是制糖業第一次干擾科學研究。

　　上世紀50年代，美國冠心病死亡率“奇高”，科研人員開始研究飲食因素與冠心病的關系。生理學家約翰·尤肯在60年代提出，糖是引發冠心病的罪魁禍首。

　　然而，另一位生理學家安塞爾·基斯認為，全脂肪、飽和脂肪和膳食膽固醇才是禍根。到上世紀80年代，只有少部分科學家相信，糖在冠心病里扮演著重要角色。

　　就此，加州大學舊金山分校（UCSF）研究人員分析、挖掘了美國糖業研究基金會（SRF）的內部文檔和歷史報告，得出驚人結論：1965年，制糖行業通過SRF的226號項目，以6500美元——相當于2016年的4.89萬美元——雇傭了哈佛大學營養系科學家撰寫綜述，以淡化糖在心臟疾病中的作用，并將譴責目標轉移到飽和脂肪。UCSF的這份研究報告2016年9月發表在《美國醫學會雜志—內科學》上。

　　雖然相關科學家都已經去世，但美國制糖行業協會即刻發表聲明回應，質疑研究人員“試圖重新定義歷史事件，以附和當前的反糖論”，并稱對《美國醫學會雜志—內科學》發表這樣一篇文章感到失望。

　　而關于中國居民食用糖的情況，中國工程院院士陳君石告訴《中國科學報》記者，按照世界衛生組織推薦的食用量：游離糖攝入量應控制在攝入總能量的10%以內，當前我國平均食糖水平確實還沒達到。

　　此外，2016年版《中國居民膳食指南》，第一次提出要控制糖的攝入：每日不超過50克，最好控制在25克以內。“因為年輕人尤其是兒童、青少年，攝入含糖食品特別是飲料的量在增加，趨勢非常明顯。”陳君石說。

　　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生表示，游離糖主要是指在食品中添加的單糖和雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。“我們喝的含糖飲料中添加的糖，制作糕點時加的糖，烹調時加的糖等，都屬于游離糖。”成人和兒童的游離糖攝入量，最好能降到低于攝入總能量的5%，這樣會對健康帶來更多好處。

　　馬冠生介紹，在《中國居民膳食指南（2016）》的修訂過程中，有關糖對健康影響的詢證顯示，當攝入的糖提供的能量少于總能量的10%（約50克糖）時，齲齒的發生率下降；當該能量少于總能量的5%（約25克糖）時，齲齒的發生率顯著下降。過多攝入含糖飲料可增加齲齒和肥胖的發病風險。

　　“到國內各大超市看看，曲奇、蜜餞、果脯占了多少貨架。有些事達到世界水平未必是好事。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅告訴《中國科學報》記者，“改革開放以來，我國居民糖的食用量整體在上升，不是‘特別高’，并不等于沒有危害。”