營養學詞匯纈氨酸
纈氨酸化學名稱為2-氨基-3-甲基丁酸，屬于支鏈氨基酸，是人體必需的8種氨基酸和生糖氨基酸，它能促進身體正常生長，修復組織，調節血糖，并提供需要的能量。可用異丁醛作原料合成。為白色結晶或結晶性粉末，在水中溶解，在乙醇中幾乎不溶。......閱讀全文
營養學詞匯半胱氨酸
L-半胱氨酸，一種生物體內常見的氨基酸。為含硫（高中人教化學選修5上定義氨基酸不含硫）α-氨基酸之一，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色），存在于許多蛋白質、谷胱甘肽中，與Ag+，Hg+，Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercaptide）。即R－S－M′， R－S－
營養學詞匯羥賴氨酸
羥賴氨酸是膠原降解的另一種產物，它主要有兩種糖甙形式：GHYL(糖甙羥賴氨酸)和Glc.GHYL。羥賴氨酸和它的糖甙產物在尿中含量不如羥脯氨酸高，但由于其含量所占比例固定，且不受食物來源影響，組織特異性高，所以較尿羥脯氨酸有更好的代表性。骨和皮膚中有三分之一的羥賴氨酸是糖基化了的，在皮膚Glc. g
營養學詞匯脯氨酸
脯氨酸（Proline，縮寫為Pro 或P），化學式為C5H9NO2，分子量為115.13，是一種環狀的亞氨基酸。α-亞氨基酸，中性，等電點為6.30，水中溶解度比任何氨基酸都大，25℃時100g水中可溶162 g左右。易潮解不易得結晶，有甜味。與茚三酮溶液共熱，生成黃色化合物。一旦進入肽鏈后，可發
營養學詞匯谷氨酰胺
谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，L-谷氨酰胺是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內可以由葡萄糖轉變而來。谷氨酰胺可用于治療胃及十二指腸潰瘍、胃炎及胃酸過多，也用于改善腦功能。密封通風處保存。白色結晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯，無臭，稍有甜味。在中性
營養學詞匯羊毛硫氨酸
羊毛硫氨酸lanthionine 有D，L-型和內消旋型，是含硫α-氨基酸之一。在酸水解堿處理過的羊毛的產物中發現（1941）。從羽毛、乳清蛋白及其它蛋白質中也分離出來，用堿處理過的胰島素也曾得到，但都是內消旋型。從堿處理過的人的毛發中得到了D，L-羊毛硫氨酸。但是全都不是蛋白質組成成分，一般認為大
營養學詞匯高絲氨酸
高絲氨酸是一種化學物質，分子式為C4H9NO3。高絲氨酸是蘇氨酸、甲硫氨酸和胱硫醚生物合成的中間產物，也存在于細菌的肽聚糖中。
營養學詞匯?刀豆氨酸
刀豆氨酸，從刀豆（Canavalia ensiformis）中分離的氨基酸，按照消旋性，分為 L-刀豆氨酸(L-canavanine)和 D-刀豆氨酸（D-canavanine）。自然界常見的是 L-刀豆氨酸。L-刀豆氨酸（L-2-氨基-4-胍氧基—丁酸），是廣泛存在于豆科植物及其種子中的天然非蛋白
營養學詞匯苯丙氨酸
苯丙氨酸，化學式為C9H11NO2，分子量為165.19，系統命名為2-氨基苯丙酸，是α-氨基酸的一種，具有生物活性的光學異構體為L-苯丙氨酸。苯丙氨酸常溫下為白色結晶或結晶性粉末固體，減壓升華，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、乙醚。苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一，屬芳香族氨基酸。在體內大部分經苯丙氨酸羥化
營養學詞匯肽的概念
一、一種有機化合物，由氨基酸脫水而成，含有羧基和氨基，是一種兩性化合物。亦稱“肽”。二、酰胺之一。它是由兩個或多個氨基酸通過一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基結合而成。一個氨基酸不能稱為肽，也不能合成肽，必須是兩個或兩個以上氨基酸以肽鍵相連的化合物。兩個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為二肽；三個氨基酸
營養學詞匯肽的種類
肽、多肽、活性肽與大肽分子量段在50～5000之間的才能稱為肽。分子量段在5000～10000之間的稱為大肽。分子量段在50～2000之間的稱為小肽、寡肽、低聚肽，也稱為小分子活性多肽。生物學家將肽稱為“氨基酸鏈”，將小分子活性多肽統稱為“生物活性肽”。常見的有二肽（Dipeptide），三肽（Tr
營養學詞匯天門冬酰胺
天門冬酰胺是一種藥物，適用癥狀為降血壓， 擴張支氣管（平喘）, 抗消化性潰瘍及胃功能障礙。用于微生物培養、丙烯腈的污水處理等。
營養學詞匯高半胱氨酸
高半胱氨酸，化學式為C4H9NO2S，是一種氨基酸。
營養學詞匯－高異亮氨酸
高異亮氨酸是異亮氨酸的同系物，與異亮氨酸相比其側鏈的主鏈中多一個亞甲基。
營養學詞匯高異亮氨酸
賴氨酸（Lysine）的化學名稱為2,6-二氨基己酸。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。?賴氨酸是人類和哺乳動物的必需氨基酸之一，機體不能自身合成，必須從食物中補充。賴氨酸主要存在于動物性食物和豆類中，谷類食物中賴氨酸含量很
營養學詞匯?副刀豆氨酸
一種存在于刀豆和其他含有刀豆氨酸的豆類中的堿性L-α-氨基酸，由L-刀豆氨酸通過脫氨基或轉氨基反應后形成，抑制依賴吡哆醛的酶的活性。
營養學詞匯含羞草氨酸
含羞草氨酸一種天然氨基酸，大量存在于豆科植物和含羞草植物的種子的葉叢中，水溶液中得dl-型結晶。
營養學詞匯肽的制備方法
傳統獲得肽的方法有很多。傳統法主要有：微生物發酵法、酸法、堿法、電法、人工嫁接法、基因表達法、酶解法等。·微生物發酵法：微生物發酵法的生產工藝技術主要是通過現代微生物發酵技術將大分子球蛋白轉化為小分子肽，通過控制微生物的代謝和發酵條件可生產不同氨基酸排序和分子量不同的肽。在發酵過程中，產生的游離氨基
營養學詞匯完全蛋白質
所含必需氨基酸種類齊全，數量充足，相互之問比例也適當，不但能夠維持成人的健康，也能夠促進人體的生長發育，如乳中的酪蛋白、蛋類中的卵白蛋白、大豆球蛋白、小麥中的麥符蛋白等。
營養學詞匯天門冬氨酸
天門冬氨酸，又稱天冬氨酸，是一種α-氨基酸，天門冬氨酸的左旋異構物是20種蛋白氨基酸之一，即為蛋白質的構造單位，它的密碼子是GAU和GAC。它與谷氨酸同為酸性氨基酸。它屬于人體內非必需氨基酸的一種。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物體內賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶堿基
營養學詞匯亞氨基酸
形態類似于氨基酸(amino acid)的分子中不是含有氨基（—NH2），而是含有亞氨基(-NH-)和羧基，這樣的的化合物稱為亞氨基酸（imino acid)，也叫亞氨酸，比如脯氨酸和羥脯氨酸。
營養學詞匯限制氨基酸
如果食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含皺較低，導致其他的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質營養價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸，可按其缺乏嚴重程度依次稱為第一、第二限制氨基酸。
營養學詞匯羥脯氨酸
羥脯氨酸(hydroxyproline，HYP)是亞氨基酸之一，是一種非必需氨基酸，是膠原組織的主要成分之一，且為膠原中特有的氨基酸，約占膠原氨基酸總量的13%。膠原蛋白是體內含量最多的蛋白質，約占人體蛋白質總量1/3。利用羥脯氨酸在膠原蛋白中含量最高這一特點，通過血液和尿液對羥脯氨酸的測定，可了解
營養學詞匯支鏈氨基酸
支鏈氨基酸，是蛋白質中的三種常見氨基酸，即亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸的統稱支鏈氨基酸(BCAA)，所以又可稱復合支鏈氨基酸。?這類氨基酸以兩種特殊方式促進合成代謝（肌肉增長）：①促進胰島素釋放，②促進生長激素釋放。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌
營養學詞匯生酮氨基酸
生酮氨基酸，分解代謝過程中能轉變成乙酰乙酰輔酶A的氨基酸，共有亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸、蘇氨酸（有些作者不認同他是一種生酮氨基酸）7種，這些氨基酸能在肝中產生酮體，因為乙酰乙酰輔酶A能轉變成乙酰乙酸和β-羥基丁酸。它們生成酮體的能力在未經治療的糖尿病中特別明顯。這種病人肝產
營養學詞匯生糖氨基酸
能通過代謝轉變成葡萄糖的氨基酸。包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、組氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等15種。
營養學詞匯?高胱氨酸還原態
高半胱氨酸（Homocysteine, 也稱同型半胱氨酸）：比半胱氨酸多一個亞甲基（-CH2-）高半胱氨酸
營養學詞匯南瓜子氨酸
中文名稱：南瓜子氨酸英文名稱：cucurbitin定 義：學名：3-氨基-3-羧基-吡咯烷。不常見的氨基酸，存在于南瓜中，有毒性，作為驅蠕蟲藥。番茄中有類似作用的番茄堿。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科），氨基酸、多肽與蛋白質（二級學科）
營養學詞匯非必需氨基酸
是可在動物體內合成，作為營養源不需要從外部補充的氨基酸。非必需氨基酸并非機體不需要，只是因為人體自身能自行合成，或者可由其他氨基酸轉變而來以滿足機體需要，可以不必由食物供給。非必需氨基酸通常有9種，包括丙氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、天門冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸和絲氨酸。
營養學詞匯半完全蛋白質
所含各種必需氨基酸種類齊全，但各種氨基酸含量多少不勻，互相之間比例不合適。在膳食中作為唯一的蛋白質來源時，半完全蛋白質僅能維持生命，但不能促進生長發育，如小麥、大麥中的麥膠蛋白，其中的限制氨基酸是賴氨酸。
營養學詞匯硒代半胱氨酸
硒代半胱氨酸（Sec）是一種氨基酸，化學式為C3H7NO2Se。存在于少數一些酶中，如谷胱甘肽過氧化酶、甲狀腺素5'-脫碘酶、硫氧還蛋白還原酶、甲酸脫氫酶、甘氨酸還原酶和一些氫化酶等。硒半胱氨酸的結構和半胱氨酸類似，只是其中的硫原子被硒取代。包含硒半胱氨酸殘基的蛋白都稱為硒蛋白。