麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 。①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期。②麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造 。③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質期 。④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期 。......閱讀全文
粘度測定儀在麥芽糖測試中的應用
粘度測定儀， 是一種類似于用于測定淀粉裱糊特特征的淀粉粘度量儀的一種分析儀器，在升溫的同時，混合面粉水溶液，由于淀粉的膠凝及降解作用，溶液的枯度就會發生變化， 此時可用食品儀器將變化情況記錄下來。混合面粉水溶液，由于淀粉的膠凝及降解作用，溶液的粘度就會發生變化，此時可用降落數值儀將變化情況記錄下來。
雙螺桿擠壓機在食品工業中的應用
擠壓技術作為一種經濟高效的加工方法近年來在食品以及飼料行業中越來越廣泛的得到應用。而雙螺桿擠壓機相對于單螺桿擠壓機有著不可比擬的優勢，其加工范圍廣、高熟化、自清潔能力強、操作控制穩定等優勢逐漸被大家認可。對于要求比較高的食品行業來說雙螺桿擠壓機的這些優勢可以得到更好的發揮，目前在早餐谷物、組織蛋
聚丙烯在農業、漁業及食品工業的應用介紹
聚丙烯可用于制作溫室氣蓬、地膜、培養瓶、農具、魚網等，制作食品周轉箱、食品袋、飲料包裝瓶等。與廢舊PET（聚對苯二甲酸乙二酯）反應性共混制成多功能廢舊PET，將多功能廢舊PET與聚丙烯原位成纖復合制成的原位成纖復合材料。該復合材料具有廢舊PET形成異形微纖、廢舊PET微纖與PP基體樹脂間形成適度
彈性蛋白酶及其在食品工業中的應用
彈性蛋白酶（Elastase）是一種以水解不溶性彈性硬蛋白（elastin）為特征的蛋白水解酶,它可由動物胰臟提取或由微生物發酵制得。彈性硬蛋白是一種由丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等非極性氨基酸殘基交聯而成的網狀結構,它可以耐受酸堿處理,并能抵抗一般蛋白酶的消化。我國該產品的生產是由豬胰臟提取,由于
反滲透膜技術在食品工業中的應用
由于膜分離過程不需要加熱，可防止熱敏物質失活、雜茵污染，無相變，集分離、濃縮、提純、殺菌為一體，分離效果高，操作簡單、費用低，特別適合食品工業的應用。下面介紹近年來膜分離技術在食品工業中的應用狀況。 4.1澄清 澄清工序是澄清汁生產的關鍵。傳統的澄清方法如明膠單寧法、加熱凝聚澄清法、冷凍
纖維素酶在食品工業中的應用
1 纖維素酶在水果、蔬菜加工業中的應用由于果實和蔬菜中含有大量的纖維素，在加工過程中為了使植物組織軟化膨潤，一般用加熱蒸煮、酸堿處理等，但這樣就會使果蔬的香味和維生素損失，用纖維素酶進行果蔬處理不僅可以避免上述缺點，還可以使植物組織軟化膨松，能提高可消化性和口感。纖維素酶用于果蔬汁加工可有利于細胞內
環己六醇在食品工業領域的應用介紹
肌醇是一種“生物活素”，參與體內的新陳代謝活動，具有免疫、預防和治療某些疾病等多種作用，在發酵和食品工業中，可用于多種菌種的培養和促進酵母的增長等、高等動物若缺乏肌醇，將會出現生長停滯和毛發脫落等現象，人體每天對肌醇的需求量是1-2g，許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。 肌醇還是腸內某些微
簡述德氏乳桿菌在食品工業中的應用
德氏乳桿菌在乳制品加工業、植物蛋白飲料生產和蔬菜深加工等食品工業領域具有廣泛的應用。其中,發酵乳制品是德氏乳桿菌發酵應用最多、最為成熟的領域,其主要產品有酸奶、奶油和奶酷德氏乳桿菌不僅為發酵乳制品提供了特殊的風味、質地和營養功效,而且賦予了發酵乳制品特殊的食療功效。因此,德氏乳桿菌作為益生菌發酵
彈性蛋白酶及其在食品工業中的應用
彈性蛋白酶（Elastase）是一種以水解不溶性彈性硬蛋白（elastin）為特征的蛋白水解酶，它可由動物胰臟提取或由微生物發酵制得。彈性硬蛋白是一種由丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等非極性氨基酸殘基交聯而成的網狀結構，它可以耐受酸堿處理，并能抵抗一般蛋白酶的消化。我國該產品的生產是由豬胰臟提取，由于臟器
彈性蛋白酶及其在食品工業中的應用
彈性蛋白酶（Elastase）是一種以水解不溶性彈性硬蛋白（elastin）為特征的蛋白水解酶，它可由動物胰臟提取或由微生物發酵制得。彈性硬蛋白是一種由丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等非極性氨基酸殘基交聯而成的網狀結構，它可以耐受酸堿處理，并能抵抗一般蛋白酶的消化。我國該產品的生產是由豬胰臟提取，由于臟器
纖維素酶在食品工業中的應用
1 纖維素酶在水果、蔬菜加工業中的應用由于果實和蔬菜中含有大量的纖維素，在加工過程中為了使植物組織軟化膨潤，一般用加熱蒸煮、酸堿處理等，但這樣就會使果蔬的香味和維生素損失，用纖維素酶進行果蔬處理不僅可以避免上述缺點，還可以使植物組織軟化膨松，能提高可消化性和口感。纖維素酶用于果蔬汁加工可有利于細胞內
纖維素酶在食品工業中的應用
? ? 纖維素酶在食品工業應用極為廣泛。如將纖維素酶應用于豆腐生產工藝中，結果表明，在大豆浸漬時添加0.5%～5.0%纖維素酶，可提高4.00%～11.01%豆腐出品率，且所產豆腐色質和風味無明顯變化，同時不改變原有生產工藝路線，其經濟效益比較明顯。用纖維素酶處理茶葉制備速溶茶，可有效提高速溶茶提取
酶制劑在食品工業中的應用實例有哪些？
以下是酶制劑在食品工業中的一些應用實例：烘焙食品1：淀粉酶：可將淀粉水解為糊精、麥芽糖等，為酵母發酵提供糖源，使面包變得柔軟，增強伸展性和保持氣體的能力，增大面包體積，還能改善面包外皮色澤。真菌 α- 淀粉酶是第一個應用于面包制作的微生物酶，能從淀粉分子內部切開 α-1，4 鍵生成各種寡糖，在長時間
甘油二酯在食品工業方面的應用
用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產品不粘盤且口感柔軟、潤滑。由DAG組成的起酥油制成的面團持油性好，輥壓、分割容易。成品口感良好、風味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕。DAG、卵磷脂及其它添加劑研制的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產品更加潤滑、豐滿、并具有期望的泡沫
角蛋白在飼料和食品工業方面的應用
羽毛角蛋白可作為優質飼料蛋白。利用角蛋白還可以生產氨基酸微量元素鰲合劑，可與畜禽生長所必需的微量金屬離子反應生成具有環狀結構的配位化合物，提高微量元素的利用率。羽毛角蛋白中還含有豐富的谷氨酸、天冬氨酸等鮮味氨基酸，可以用來制作新型食品添加劑應用到食品加工業中。
酶標儀在血液檢驗上的應用
? ? 目前在國內血站臨床試驗室中，酶聯免疫吸附試驗已成為zui主要的免疫測定技術，由于大部分ELISAzui后以比色測定，使酶標儀成其它各類型酶標儀為ELISA測定的重要工具。八十年代初，當酶免疫測定技術從國外引進時，基本上均使用肉眼判斷結果，難以滿足臨床測定要求。目前國內醫院和血站實驗室所使用的
LED技術在頻閃儀上的應用
目前在國內，LED頻閃技術的應用發展比較緩慢，大部分是依賴進口，如美國蒙那多、德國德雷羅等。而國內的頻閃儀生產廠家對LED新技術的應用都還在起步階段。早在10年前，國內就有人采用大規模小功率LED點陣方式來實現LED頻閃功能。卻并沒有得到很好的延續發展，究其原因，主要是以下LED的幾個缺點阻礙了它的
酶標儀在血液檢驗上的應用
?目前在國內血站臨床試驗室中，酶聯免疫吸附試驗已成為zui主要的免疫測定技術，由于大部分ELISAzui后以比色測定，使酶標儀成其它各類型酶標儀為ELISA測定的重要工具。八十年代初，當酶免疫測定技術從國外引進時，基本上均使用肉眼判斷結果，難以滿足臨床測定要求。目前國內醫院和血站實驗室所使用的酶標儀
海藻酸鈉在食品上的應用
海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變并防止糖霜酥皮開裂。 海藻酸鈉用于色拉（
葉綠素計在林業上的應用
植物光合作用離不開葉綠素的存在，對于葉綠素含量的測定是測定植物光合特性的重要方面，也是一項比較傳統的測量內容。葉綠素不溶于水,但能溶于酒精、丙酮等有機溶劑。以往的方法都是先提取葉綠素,再用分光光度法測定其含量。盡管葉綠素的提取測定方法簡單、直接而且精確,但它也有明顯的限制性:它是破壞性的,也非常消耗
酶工程在醫藥上的應用
重組DNA技術促進了各種有醫療價值的酶的大規模生產。用于臨床的各類酶品種逐漸增加。酶除了用作常規治療外，還可作為醫學工程的某些組成部分而發揮醫療作用。如在體外循環裝置中，利用酶清除血液廢物，防止血栓形成和體內酶控藥物釋放系統等。另外，酶作為臨床體外檢測試劑，可以快速、靈敏、準確地測定體內某些代謝產物
鏈霉菌產的酶在食品工業中的應用介紹
目前在多種鏈霉菌中都發現了( transgulaminase, EC 2. 3. 2. 13 簡稱 TGase)，如輪枝鏈霉菌產的谷氨酰胺轉胺酶能夠促使蛋白質分子內交聯，蛋白質分子間交聯以及蛋白質和氨基酸之間交聯，可以在食品加工中應用。木聚糖酶是生產低聚木糖的關鍵酶。幾丁質酶在制備幾丁寡糖、處理海洋
拉曼光譜的應用在高聚物上的應用
拉曼光譜可以提供關于碳鏈或環的結構信息。在確定異構體(單休異構、位置異構、幾何異構和空間立現異構等)的研究中拉曼光譜可以發揮其獨特作用。電活性聚合物如聚吡咯、聚噻吩等的研究常利用拉曼光譜為工具,在高聚物的工業生產方面,如對受擠壓線性聚乙烯的形態、高強度纖維中緊束分子的觀測,以及聚乙烯磨損碎片結晶度的
光纖光譜儀在食品工業中顏色測量的應用
光纖光譜儀在食品工業中顏色測量的應用 食品工業是一個非常重要的工業,而顏色是食品工業中令人感興趣的主要表現性質。在市場上，顧客很少通過品嘗食品來檢驗食品的優劣，然而可以用眼睛，通過外觀來辨別食品的質量. 當談到用顏色的測量方法來分選食品時，以前的分級方法都無所助益。現在，人們可選用一種以食品光學特
遺傳工程在農牧業、食品工業的應用介紹
運用基因工程技術，不但可以培養優質、高產、抗性好的農作物及畜、禽新品種，還可以培養出具有特殊用途的動、植物。1.轉基因魚生長快、耐不良環境、肉質好的轉基因魚（中國）。2.轉基因牛乳汁中含有人生長激素的轉基因牛（阿根廷）。3.轉黃瓜抗青枯病基因的甜椒4.轉魚抗寒基因的番茄5.轉黃瓜抗青枯病基因的馬鈴薯
了解車間空氣凈化設備在食品工業中的應用
車間空氣凈化設備用于電子、光電子、電子材料;儀器儀表、精密機械;制藥及生物工程;飲料、食品、化妝品、醫療衛生(潔凈手術室及實驗室);航空、航天及軍事科學等。 車間空氣凈化設備簡介 是指將一定空間范圍內之空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等污染物排除，并將室內之溫度、潔凈度、室內壓力、氣流速度與氣流分
基因工程在農牧業、食品工業領域的應用
運用基因工程技術，不但可以培養優質、高產、抗性好的農作物及畜、禽新品種，還可以培養出具有特殊用途的動、植物。1.轉基因魚生長快、耐不良環境、肉質好的轉基因魚（中國）。2.轉基因牛乳汁中含有人生長激素的轉基因牛（阿根廷）。3.轉黃瓜抗青枯病基因的甜椒4.轉魚抗寒基因的番茄5.轉黃瓜抗青枯病基因的馬鈴薯
超臨界流體萃取技術及其在食品工業中的應用
超臨界流體萃取技術作為一種新型、綠色的提取工藝受到人們的廣泛關注,相比傳統提取工藝而言,具有更好的萃取能力和分離能力,且對環境不會造成污染等特點。主要介紹超臨界流體萃取的基本原理、影響提取工藝的重要變量及如何進行優化,著重闡述超臨界流體萃取技術在食品工業中的應用,如從植物、動物及農副產品中提取有效成
食品乳化劑在食品工業中的廣泛應用
食品乳化劑在食品工業中應用非常廣泛。在面包、蛋糕類食品中作為品質改良劑，防止面粉中直鏈淀粉產生疏水作用，從而防止面團老化、回生；促使面筋組織的形成，增強韌性； 提高發泡性，并使氣孔分散、致密；促進起酥油乳化、分散，改善組織和口感。在人造奶油中可使水分散到油中，制成穩定、均勻的乳液，從而改善人造奶
黑曲霉絮凝劑在食品工業中有哪些應用？
以下是黑曲霉絮凝劑在食品工業中的一些應用：廢水處理方面：果汁生產廢水：果汁加工過程中產生大量含有果膠、糖類、果渣等的廢水，黑曲霉絮凝劑可以幫助去除廢水中的懸浮顆粒、膠體物質等，使處理后的水可以循環利用或達標排放，降低對環境的污染同時節約水資源。乳制品廢水：從乳品廠排出的廢水中含有蛋白質、脂肪、乳糖等