大豆分離蛋白/殼聚糖復合Pickering乳液包埋烤牛肉香精以改善其在植物肉加工過程中的釋放特性研究
在植物肉的生產過程中，通常能夠觀察到肉味香精中風味特征化合物因高溫加熱導致的顯著喪失。而Pickering乳液包埋是提高肉味香精穩定性的有效方法。因此，本研究制備了大豆分離蛋白/殼聚糖復合Pickering乳液用以包埋烤牛肉香精，同時將乳液進一步應用于植物肉的加工。結果表明，乳液的網絡結構主要由彈性主導，而氫鍵和共價鍵相互作用在包埋過程中起重要作用。隨著pH值、谷氨酰胺轉氨酶、NaCl含量、加熱溫度的增加或加熱時間的延長，肉味香精中的特征風味化合物的釋放速率逐漸增加，而乳液包埋顯著降低了香精中特征風味化合物的喪失。此外，植物肉在經負載烤牛肉香精的乳液處理后香氣化合物釋放特性和質地特性得到明顯改善。因此，負載烤牛肉香精的Pickering乳液在改善植物肉的風味品質方面極具前景。
大豆分離蛋白/殼聚糖復合Pickering乳液包埋烤牛肉香精以改善其在植物肉加工過程中的釋放特性研究在植物肉的生產過程中，通常能夠觀察到肉味香精中風味特征化合物因高溫加熱導致的顯著喪失。而Picker......
豆制品因其豐富的營養成分和低廉的價格而在世界范圍內受到越來越多的關注。大豆酸奶是一種以豆漿為原料的乳酸發酵產品，是一種較新的產品，在國內外的研究和生產中都很受關注。然而，與傳統牛奶酸奶相比，大豆酸奶的......
多倫多大學圣邁克爾醫院(ST.Michael'sHospiTal)領導的一項新研究表明，大豆蛋白能夠少量、但顯著地降低膽固醇。隨著美國食品和藥物管理局(FDA)計劃將大豆從心臟健康食品名單中移......
美國食品和藥物管理局３０日宣布，已提議撤銷有關大豆蛋白能夠降低心臟病風險的健康聲明。這是該監管機構第一次提議撤銷一項健康聲明。美國法律規定，當某種食品或成分有充分證據表明能減少某種疾病風險時，食品廠家......
研究發現，作為抗阻力訓練的一部分，攝入乳清蛋白比大豆蛋白更有助于增加瘦體重乳清蛋白對于肌肉合成的重要作用和相比大豆蛋白的效率更優越早已被科學證實，然而，最近一項由康涅狄格大學和波士頓兒童醫院研究人員合......
國際學術期刊《理論與應用遺傳學》日前在線發表了河南省農科院研究員盧為國關于大豆蛋白方面的最新研究成果。盧為國在以《大豆中控制水溶性蛋白含量的數量性狀基因定位》為題的研究論文中，報道了兩個大豆水溶性蛋白......
摘要選用12窩新生仔豬(杜洛克×長白×大約克)按單因子隨機分組設計分為3個處理,分別為大豆蛋白組(SP-SP組)、乳蛋白組(MP-SP組)與復合型蛋白組(MP-CP組)。在5和9周齡時,每組選2頭仔豬......
摘要:試驗Ⅰ:以魚粉為蛋白源,配制5個蛋白水平的等能、等必需氨基酸(EAA)平衡關聯度的半精制飼料,探討飼料蛋白水平對翹嘴鲌蛋白質合成能力的影響。結果表明,飼料蛋白水平為40189%時翹嘴鲌特定生長率......
摘要:對水的敏感性是阻礙大豆蛋白質基降解塑料廣泛應用的不利因素,為了克服這一缺點,人們廣泛探索了對蛋白質的各種改性和處理:熱、堿改性、酸調、還原劑處理、交聯劑改性、添加助劑改性、填充改性、超聲波處理、......
摘要:[目的]探討喂飼不同來源及含量水平的蛋白質對腎損傷大鼠腎功能的影響。[方法]40只正常普通健康Sprague-Dawlay(SD)大鼠隨機分為4組,均用腺嘌呤灌胃制作大鼠腎臟損傷模型,標準對照組......