食品專家解惑五大白開水誤區

　　“隔夜水不能喝”“涼開水放久了堪比慢性毒藥”“重復燒開水會致癌”……有關白開水的傳聞近來很熱，真的，還是假的？

　　昨天，市衛計委邀請食品安全專家、中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅逐一解惑。

　　白開水保質期只有16小時？

　　解惑：桶裝純凈水建議一周喝完

　　范志紅解釋，在80℃以上時，水是絕對安全的，因為這個溫度足以殺死微生物。水溫降至60℃以下時，水環境就非常適合細菌生長繁殖。

　　水多久會變質？并沒有固定時間，因為水會受客觀環境影響，比如外界溫度。夏季氣溫超過30℃，空氣濕度較高、細菌繁殖較快，極易污染水，引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中，比如暖水瓶。

　　專家建議，燒開的水不宜放置太久，過了好幾天的開水最好別再飲用。飲水機上的桶裝純凈水，一般建議在一周內喝完。

　　“開水減肥法”靠譜嗎？

　　解惑：沒有科學依據

　　“大量喝水就能瘦”的說法沒有科學證據。如果正在通過飲食減肥或者通過飲食維持體重，多喝水會有一定的輔助減肥作用。但如果并沒有控制飲食，想只靠多喝水減肥，那就很難達到效果。

　　減肥的原理很簡單，攝取熱量<消耗熱量。不要暴飲暴食，要少油少鹽，少食多餐；要三餐規律，均衡搭配，避免吃的過于單一，每一餐需要有優質蛋白質＋豐富蔬菜＋粗糧主食；最好搭配規律運動，每周三次以上運動。

　　特別要注意的是，水飲用過多可能導致低鈉血癥，甚至有水中毒的危險性。喝水是一種好習慣，但大量喝水對于減重來說并沒有任何其他的作用。適當飲水，保持睡眠和平衡的膳食營養，才能保持天然的健康和美麗。

　　隔夜白開水存在致癌物？

　　解惑：致癌物不會憑空誕生

　　范志紅說，如果隔夜水中沒有物質基礎，致癌物質是不會憑空誕生的。人們最擔心的致癌物質——亞硝酸鹽，必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，但普通的飲用礦泉水或者純凈水中要么只有礦物質和微量元素，要么什么都沒有，這種情況下致癌物質不會憑空誕生。只要能保證水質來源本身符合安全標準，理論上水再怎么燒也不會產生致癌物質。但隔夜的茶水會產生氨基酸等物質，時間一長容易導致微生物繁衍，不宜飲用。

　　千滾水對人體有害？

　　解惑：反復煮，水質不會明顯變化

　　飲水機里的水如果放置時間太長肯定不如原來新鮮，比如會存在細菌污染等情況，但對其他物質來說，不會有太大改變。現在飲水機的加熱溫度一般是100℃，即使反復煮，水質也不會有特別明顯的變化。如果水質合格、硝酸鹽含量很少，那么煮沸之后所能產生的亞硝酸鹽也會很少。

　　“陰陽水”能排毒？

　　解惑：陰陽水與排便關系不大

　　人們早晨起床產生的起立反射和早飯后產生的胃結腸反射都可促進結腸集團蠕動，產生排便反射。對于消化系統差的人來說，早起喝什么樣的水都能促使排便，水進入人體后腸胃蠕動產生排便欲望，與“陰陽水”并無太大關系。有些人免疫力強，“陰陽水”對其影響力小，不會產生太大影響，而胃腸免疫力低的人盡量要用干凈的飲用水。

　　水在人體起到運載營養素的作用，臟水對營養素的運載作用差，會影響身體健康，要盡量做到安全飲水。