Nature新聞：華人學者揭示生病為什么會口苦
生病的人常常會抱怨他們的味覺發生了改變。根據Nature網站的新聞報告，研究人員現在證實這種感官變化是由于觸發炎癥的一種蛋白所引起。相比于正常小鼠，不能生成TNF-α蛋白的小鼠對苦味的敏感性降低。相關論文發表在4月21日的《大腦、行為和免疫》（Brain, Behavior, and Immunity）雜志上。 罹患感染、自身免疫疾病或其他炎癥疾病的人比健康人的TNF-α水平要高，并且這一蛋白減少了食物攝入。為了調查TNF-α對于味道的影響，Monell化學感官中心的研究人員利用了一種無法生成TNF-α蛋白的遺傳工程小鼠。 研究人員向這些遺傳工程小鼠和正常小鼠提供含有不同類型及濃度調味劑的水。無法生成TNF-α蛋白的小鼠對甜味、酸味、鮮味和咸味調味劑可以產生正常的反應，但對苦味調味劑則不太敏感。 研究作者、Monell化學感官中心分子生物學家汪宏（Hong Wang，音譯）說：“正常小鼠會在較低的濃度時辨別出這種味道。......閱讀全文
研究揭示棉鈴蟲感受植物苦味物質香豆素味覺受體
植物次生物質是植物體內經過復雜的分支代謝途徑的產物，一般沒有營養價值，但構成不同植物特有的味道，在植物防御中起關鍵作用。植食性昆蟲對植物的喜好程度往往取決于次生物質的種類和含量。我國重要農業害蟲棉鈴蟲（Helicoverpa armigera）雖然危害很多農作物，但對不同作物的喜好程度不同，危害程度
虛幻的味覺：神經學家欺騙大腦，有望把苦味變成甜味
人有五種味覺，能感知酸、甜、苦、咸、鮮，這是每一個吃貨的生活必備技能。誰能想到，在遠古時期，味覺的好壞竟是一件性命攸關的事？甜味讓我們找到那些富含糖分的食物，補充營養；苦味則讓我們心生厭惡，遠離那些有毒的食品。在食品的安全標準制訂之前，人類就用這種淳樸的方式確保飲食安全。 在如今這個現代社會，
－Nature：味覺感知中缺失的一環
來自九所研究機構的科學家們通過跨學科合作，明確了我們感知甜味、苦味和鮮味的路徑。他們發現，味覺感受細胞中的蛋白CALHM1(calcium homeostasis modulator 1)，是感知甜味、苦味和鮮味時必不可少的新型離子通道。ATP經由這一通道離開味覺
苦即是甜？看科學家如何幫你脫離“苦”海
研究人員通過將小鼠舌頭上感知甜味和苦味的細胞擾亂，搞清楚了味覺系統是如何對自身進行重連接的。該研究由美國哥倫比亞大學霍華德·休斯醫學研究所(HHMI)的研究員Charles Zuker主導，研究結果揭示出細胞如何持續地進行重連接來保證味覺能力平穩運行，使味覺信息可以從舌頭傳遞到大腦。并且，對于那
PNAS：科學家們找到幫助人類感受味道的關鍵蛋白
我們究竟是如何識別糖類的甜味，以及咖啡的苦味的？熏肉與熟肉的區別又是如何得出的呢？ 直到如今，許多科學家們都認為一種叫做TRPM5的蛋白是區分這些味道的關鍵。當將TRPM5從人的味覺細胞中去除之后，他們則不再能夠品嘗出甜味、苦味或者咸味的食物了。 而最近一項研究結果則對這一已有觀念發起挑戰。
新研究揭示苦味之謎
TAS2R14-Ggust-scFv16 的代表性冷凍電鏡圖（左）和模型（右），根據每個亞基 TAS2R14 進行著色；綠色，Gαi1；紫色，Gαgust；粉紅色，Gβ1；天藍色，Gγ2；黃色，scFv16；灰色的。美國北卡羅來納醫科大學研究人員揭開了TAS2R14苦味受體的詳細蛋白質結構，還發現了
Nature新聞：華人學者揭示生病為什么會口苦
生病的人常常會抱怨他們的味覺發生了改變。根據Nature網站的新聞報告，研究人員現在證實這種感官變化是由于觸發炎癥的一種蛋白所引起。相比于正常小鼠，不能生成TNF-α蛋白的小鼠對苦味的敏感性降低。相關論文發表在4月21日的《大腦、行為和免疫》（Brain, Behavior, and Immun
Nature新聞：生病為什么會口苦？
生病的人常常會抱怨他們的味覺發生了改變。根據Nature網站的新聞報告，研究人員現在證實這種感官變化是由于觸發炎癥的一種蛋白所引起。相比于正常小鼠，不能生成TNF-α蛋白的小鼠對苦味的敏感性降低。相關論文發表在4月21日的《大腦、行為和免疫》（Brain, Behavior, and Immun
你的唾液能夠讓食物變得更美味？
大多數人都熟悉什么叫做“后天的味道”，當然是以比喻的形式。但是從科學角度來說：什么是“后天的味道”呢？“通過改變你的飲食習慣，你可能會改變你曾經嘗過味道的食物的味道體驗，”來自普渡大學的食品科學家Cordelia A.解釋說。 雖然我們可能經常認為唾液是幫助我們吞咽食物的東西，但它并不是簡單的
聯合團隊揭示苦味受體配體識別和G蛋白偶聯機制
7月5日，中科中山藥物創新研究院研究員段佳課題組、李翼課題組聯合中國科學院上海藥物研究所研究員徐華強課題組、楊德華課題組，報道了非甾體抗炎藥物氟芬那酸改造化合物Compound 28.1（Cpd 28.1）結合苦味受體TAS2R14分別偶聯Ggust和Gi復合物結構，揭示了苦味受體獨特的雙口袋配體識
氨肽酶用于脫除蛋白水解液的苦味的介紹
當蛋白質大分子酶解時，肽鏈中含有的疏水性氨基酸暴露出來，接觸味蕾，產生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白質水解液通常都呈現苦味。研究發現，疏水性氨基酸對苦味的形成是必須的，且這些疏水性氨基酸一般都位于肽鏈末端；如在肽鏈中殘留一定量的脯氨酸其苦味明顯增強。蛋白酶解液的脫苦方法的研究以前主要采用物理、
Nature：揭示味覺系統將味道信息從舌頭傳遞到大腦的機制
在一項新的研究中，美國哥倫比亞大學的Charles Zuker和同事們通過研究小鼠舌頭上的檢測苦味的細胞和檢測甜味的細胞，梳理出味覺系統如何自我建立連接。這些結果揭示出細胞如何不斷地重新建立連接來保持味覺正常運行，從而允許味道信息從舌頭傳遞到大腦。相關研究結果于2017年8月9日在線發表在Nat
苦味感知影響咖啡飲用
近日，澳大利亞研究人員發表的一項研究指出，人們對苦味物質的感知與擁有某組特定基因有關，這種感知會影響他們對咖啡、茶或酒精的偏好。相關論文刊登于《科學報告》。 昆士蘭醫學研究所的Jue-Sheng Ong、Liang-Dar Hwang及同事運用英國生物樣本庫中40多萬名參與者的樣本，通過分析與
科學家能操控大腦使你對甜食的喜好轉變成為厭惡感！
? ? ? 你是否曾經因為節食而希望菠菜能夠刺激你的味蕾？或者是巧克力讓你感到寒冷？近日，一項刊登在國際雜志Nature上的研究報告中，來自哥倫比亞大學Zuckerman研究所的科學家們通過研究闡明了如何操控大腦讓人一吃甜食就“倒胃口”（感覺不愉快），而吃苦的東西卻感覺享受。目前研究人員通過對小鼠進
人類肺部肌肉存在味覺受體
肺部也能“聞”出味道來？據美國物理學家組織網10月24日報道，美國馬里蘭大學醫學院研究人員發現，苦味受體不僅存在于口腔，肺部也有。了解這種新味覺受體的功能，將給哮喘病和其他障礙性肺病帶來新的治療方法。該研究成果發表在10月24日的《自然·醫學》雜志網站上。 氣管是空氣進
TS5000Z電子舌對谷物粉提取物的苦味值測定
分析樣品：空白提取物、谷物粉提取物分析儀器：日本INSENT電子舌?? 型號：TS-5000Z分析指標：谷物粉的苦味值差異檢測結果： 圖2中blank為空白提取物，sample為樣品提取物，從圖2有效味覺指標雷達圖中可見，樣品與空白在味覺指標上存在明顯的差異。從圖3、4中可以看出，谷物粉提取物的苦味
TS5000Z電子舌對谷物粉提取物的苦味值測定
分析樣品：空白提取物、谷物粉提取物 分析儀器：日本INSENT電子舌 型號：TS-5000Z 分析指標：谷物粉的苦味值差異 檢測結果： 圖2中blank為空白提取物，sample為樣品提取物，從圖2有效味覺指標雷達圖中可見，樣品與空白在味覺指標上存在明顯的差異。從圖3、4中可以
為啥有人偏好咸味？“超級味覺者”有“苦”衷
正所謂眾口難調，有人偏好清淡飲食，有人覺得少鹽食物難以下咽。美國研究人員發現，受遺傳因素影響，一些人對味覺敏感，因此偏好咸味以遮蓋食物原本苦味。 這一研究結果由《生理學與行為》（Physiology & Behavior）雜志6月16日發表。 有“苦”衷 研究人員選擇87名年齡
科學家關閉了小鼠大腦對食物的快感
今天的這篇《Nature》建立在Zuker課題組早期繪制的大腦味覺系統之上，此前，他們已經發現，舌頭遇到酸、甜、苦、咸或鮮五種不同味道，舌頭上的特殊感覺細胞會將信號發送到大腦特定區域加以辨別，并觸發適當的活動和行為。為了揭示這種過程，科學家們先著手研究了甜味和苦味與杏仁核的關系。Zuker博士發現杏
機器學習能夠有效篩選“苦味”
苦味往往在食物味道中并不受歡迎，而引起這種苦味的重要因素之一是一種生物分子—苦味肽。苦味肽是能夠與細胞膜上的苦味受體結合進而引發苦味感知的一類小分子肽，通常在食品加工、儲存或消化過程中生成。近日，中國科學院大連化學物理研究所研究員靳艷團隊與大連工業大學、內蒙古伊利實業集團有限公司合作，發展了一種
黃瓜苦味成分能抗癌降糖
美國《科學》雜志刊登的一項新研究發現，黃瓜中苦味化合物具有防治癌癥和糖尿病的功效。 新研究中，美國加州大學研究人員確定了使野生黃瓜產生強烈苦味的基因。包括黃瓜、南瓜、冬瓜、西瓜和西葫蘆在內的野生葫蘆科植物都含有產生苦味的“葫蘆素”化合物。野生葫蘆科瓜果及葉子在印度和中國入藥已有幾千年歷史，通
好甜還是喜咸，基因說了算？
最近持續的高溫天氣讓人叫苦不迭, 據中央氣象臺首席預報員孫軍表示，此次高溫天氣的特點是持續時間長、局部強度大，北方的高溫以晴熱為主，而南方的高溫以悶熱為主，因此南北方地區的公眾在體感上也有所不同。有網友戲言：“南北方的差異簡直無所不在，連熱都不是一樣的熱。” 的確，在廣袤的中國大地上，南方和
科學家關閉了小鼠大腦對食物的快感
動物大腦天生對甜味有潛在渴望，對苦澀則為厭惡。《Nature》最新研究表明，我們對食物的喜好或者厭惡也許可以通過操縱杏仁核神經元消除。 這研究表明，移除動物渴望或厭惡某種氣味的能力對其他識別能力沒有影響。 大腦的復雜味覺系統在我們品嘗食物的時候自然而然地產生一系列想法、記憶和情感，這項研究讓
Cancers：苦味受體在癌癥發生進展過程所扮演的關鍵角色
苦味受體并不會參與苦味感知，其同時也存在于癌細胞上；近日，一篇發表在國際雜志Cancers上題為“The Role of Bitter Taste Receptors in Cancer： A Systematic Review”的研究報告中，來自維也納大學等機構的科學家們通過研究揭示了苦味受體
電子舌分析碳酸飲料的味覺特征
在傳統的感官評價或者消費者食用過程中，食品味覺是憑借舌頭的味蕾細胞與呈味物質發生相互作用，引起膜電勢的變化轉化為神經脈沖，通過神經傳導和大腦的加工、處理，對食品的“味道"做出評價。然而，實際應用中，感官評價存在主觀性強、易受環境影響、精確度低、無法進行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味覺分析系
Nature：可樂讓人快樂的奧秘，全在這5頁論文里了
最近，“肥宅快樂水”一詞在網絡上成為了某款可樂的代稱。這個流行語的誕生，也從側面反映了一個事實：含糖飲料容易讓動物感受到愉悅。 這個觀點其實并不新鮮，人們也早就發現不同的味覺會帶來不同的情緒體驗。而在最新一期《自然》雜志上，來自哥倫比亞大學的科學家們對這一現象背后的機制做了深入研究，并發現
Nature：可樂讓人快樂的奧秘，全在這5頁論文里了
最近，“肥宅快樂水”一詞在網絡上成為了某款可樂的代稱。這個流行語的誕生，也從側面反映了一個事實：含糖飲料容易讓動物感受到愉悅。 這個觀點其實并不新鮮，人們也早就發現不同的味覺會帶來不同的情緒體驗。而在最新一期《自然》雜志上，來自哥倫比亞大學的科學家們對這一現象背后的機制做了深入研究，并發現
味覺基因缺失導致不育
來自美國Monell化學感官中心的科學家們報告了一個驚人的研究發現，兩個參與了口腔味覺感受的蛋白質，也在精子發育中發揮了重要的作用。這項研究發表在7月1日的《美國科學院院刊》(PNAS)上。 論文的主要作者、Monell化學感官中心分子生物學家Bedrich Mosinger博士說：“
味覺指紋分析儀
味覺指紋分析儀是一種用于食品科學技術領域的工藝試驗儀器，于2013年07月25日啟用。 技術指標 1.傳感器數目： 7個交叉選擇性液體傳感器+1個Ag/AgCl參比電極 2.傳感器配置: 傳感器序列#2：ZZ, AB, BA, BB, CA, DA, JE,推薦用作配方開發 3.傳感器平均壽
Science：破譯味覺的密碼
鹽是生活中不可或缺的調味品，不過鹽放得太多也讓人無法下咽。當食物中的鹽分過量時，舌頭和大腦就會做出反應，讓我們停止進食，以免過量的鹽分對身體造成危害。 Johns Hopkins大學和加州大學的研究人員在果蠅中發現，兩種不同類型的味覺感受細胞發出競爭性的信號，控制果蠅對鹽分的反應。其中