干酪乳桿菌和植物乳桿菌對廣式臘腸品質的影響
2020年，國內期刊《中國調味品》在線發表了仲愷農業工程學院輕工食品學院研究人員題為"干酪乳桿菌和植物乳桿菌對廣式臘腸品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器科技有限公司的Rapid TA實用型國產質構儀測定臘腸的硬度、彈性、咀嚼性和內聚性等指標。 摘要：將不同添加量的干酪乳桿菌（lactobacillus casei）、植物乳桿菌（lactobacillus plantarum）和混合兩種菌接種到廣式臘腸中，以不添加菌種的廣式臘腸為對照，研究添加菌種后對臘腸水分、ｐＨ值、質構、色澤、感官以及風味的影響。結果表明：當干酪乳桿菌菌液濃度為1×106CFU/ml、添加量為3%時，與對照組相比，水分含量增加，ｐＨ值降低，亮度、紅度和黃度值均增加，彈性和內聚性都有所提高，且感官評分較優，在揮發性風味檢測中，酯類物質含量增加，且產生己醛，表明接種干酪乳......閱讀全文
簡述乳桿菌屬的特征
通常5%CO2促進生長。在營養瓊脂上的菌落凸起、全緣和無色，直徑 2～5mm。化能異養菌，需要營養豐富的培養基；發酵分解糖代謝，終產物中50%以上是乳酸。不還原硝酸鹽，不液化明膠，接觸酶和氧化酶皆陰性。主要的C18∶1的直鏈脂肪酸是順-異油酸。最適生長溫度30～40℃。廣泛分布于環境，特別是動物
關于乳微桿菌的基本介紹
乳微桿菌是一種不形成芽孢、耐熱的的細菌。乳微桿菌能在巴氏殺菌后仍保留其活性，它的存在致使市乳變質，控制該菌的擴散和蔓延具有重要意義。 該菌比較耐熱，100℃時，在生理鹽水中，1s殺不死；而在奶中，10s殺不死，說明該菌相當耐熱，在不形成芽胞的細菌當中是最耐熱的。
關于羅伊氏乳桿菌的簡介
拉丁名：Lactobacillus reuteri 性狀呈輕微不規則、圓形末端的彎曲桿菌。羅伊氏乳桿菌屬專性異型發酵菌種，能發酵糖產生CO2、乳酸、乙酸和乙醇。 羅伊氏乳桿菌常棲息于人和動物的腸道系統中，對人和動物無害，具有良好的生物相容性。它代謝甘油產生一種特殊的抑菌物質——羅伊氏素(r
唾液乳桿菌的食用意義介紹
過敏性疾病主要以遺傳過敏體質和環境的變化有密切關系，特別是在環境方面有更明顯的關系。人體腸道中的益生菌會刺激免疫系統作用，在日常生活中食品所含抗生素或是類固醇的含量太高的話，都會導致腸道內的益生菌降低，因而無法有效地刺激免疫細胞中輔助型T細胞1（Th1)的生成，而這些輔助型T細胞1的生成與輔助型
關于乳桿菌屬的分類介紹
乳桿菌由一類遺傳和生理特性多樣的桿狀乳酸菌構成。基于發酵的最終產物，這個屬的種可以被劃分到3組，即同型乳酸發酵的乳桿菌、兼性異型乳酸發酵的乳桿菌和專性異型乳酸發酵的乳桿菌。 同型乳酸發酵的乳桿菌有德氏乳桿菌保加利亞亞種、德氏乳桿菌乳酸亞種和瑞士乳桿菌等。與其他兩組的乳桿菌相比，它們能在高溫（>
關于德氏乳桿菌的基本介紹
德氏乳桿菌是一種革蘭氏陽性，長桿，無鞭毛，無芽孢，菌落圓形，乳白色，邊緣整齊，化能異養性，兼性厭氧，不液化明膠，可利用纖維二糖，果糖，葡萄糖，蔗糖，海藻糖。接觸酶陰性，氧化酶陰性，耐酸，喜溫，生長溫度30-40℃ [1] 。為德氏乳桿菌作為一種D-乳酸發酵菌種，該菌株可以產較高光學純度的D-乳酸
保加利亞乳桿菌的形態及培養特性
形態及染色 菌體粗而長，2-20×1μ，兩端稍圓，單個，平行或短鍵排列。用奈氏或美藍染色有異染顆粒出現。根據形態可分A、B兩型。A型為短桿菌，排列成鍵，菌體粗釉不勻，有卵圓形或臀形籍節突出，著色均句；B型為長桿菌，單個存在，似有圓狀物粘附于菌體。 培養特性 兼性厭氧，在需氧環境下發育不良。
概述德氏乳桿菌的工業應用
德氏乳桿菌可以提高食品的營養價值,改善食品風味,提高食品的保藏性和附加值。此外,大量研究表明,德氏乳桿菌具有許多特殊的生理功能。例如,德氏乳桿菌能夠改善腸道微生態平衡,抑制有害物質的產生；提高蛋白質和微量元素的利用率；降低血清膽固醇降血壓；抗腫瘤,提高機體免疫力等。由于德氏乳桿菌具有以上特殊的營
關于羅伊氏乳桿菌的基本介紹
羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)是已報道的幾乎天然存在于所有脊椎動物和哺乳動物腸道內的乳酸菌。羅伊氏乳桿菌對腸黏膜具有很強的黏附能力，可改善腸道菌群分布，拮抗有害菌定植，避免罹患腸道疾病；羅伊氏乳桿菌能產生一種被稱為“羅伊氏菌素(Reuterin)”的非蛋白質類廣譜抗菌
凝乳酶添加量對干酪品質的影響
凝乳酶添加量的不同會造成酶的滯留量不同，而酶的滯留會影響干酪中的蛋白水解和干酪的功能特性［10］。凝乳酶的量太少，會造成凝乳強度差，蛋白和脂肪等成分隨乳清排出，干酪產率低。凝乳酶量過多，造成過多的酶滯留在干酪中，在干酪后期成熟過程中，過度水解蛋白，影響干酪風味和功能特性。雷蕾等［9］研究了凝乳酶的不
凝乳酶添加量對干酪品質的影響
凝乳酶添加量的不同會造成酶的滯留量不同，而酶的滯留會影響干酪中的蛋白水解和干酪的功能特性。凝乳酶的量太少，會造成凝乳強度差，蛋白和脂肪等成分隨乳清排出，干酪產率低。凝乳酶量過多，造成過多的酶滯留在干酪中，在干酪后期成熟過程中，過度水解蛋白，影響干酪風味和功能特性。雷蕾等研究了凝乳酶的不同添加量對干酪
簡述德氏乳桿菌的產黏特性
高品質酸奶的生產與發酵劑菌種的代謝密不可分,菌種對碳水化合物、脂肪、蛋白質的分解代謝是生產高品質酸奶的關鍵。其中碳水化合物的分解代謝產生了大量的無機酸、有機酸、醇、醒等物質,這些物質與脂肪分解代謝產生的脂肪酸、短鏈脂肪酸共同賦予了酸奶特殊的風味；當然,蛋白質水解生成的多肽、短肽、氨基酸,對提高酸
簡述羅伊氏乳桿菌的生理功能
健康畜禽腸道在生長發育過程中會形成一個相對穩定的動態平衡系統，當這個平衡系統遭到破壞時，動物容易發生疾病，健康受到威脅，生長性能受到影響。羅伊氏乳桿菌及其代謝產物具有諸多優良生理功能，對維持動物機體健康、促進動物生長發育有積極意義。首先，羅伊氏乳桿菌的主要代謝產物之一是羅伊氏菌素(reuteri
德氏乳桿菌的發現及特性介紹
德氏乳桿菌是由 Beijerinck于1901年分離得來，并用德國細菌學家M. Delbruck的名字來命名的一種革蘭氏陽性菌。德氏乳桿菌在培養時對培養基的要求比較高，可利用乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖多種糖類為單一碳源，由于此菌不能合成大部分的氨基酸，所以需要從培養基中獲得。德氏乳桿菌在發酵工業
簡述德氏乳桿菌的產酸特性
酸奶甜酸適宜與其含有的有機酸和無機酸有關。高品質酸奶的生產脫離不了優良發酵劑的作用。作為酸奶發酵劑的主要菌種之一,保加利亞乳桿菌產酸能力不容忽視。保加利亞乳桿菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖進行同型乳酸發酵產生D-型乳酸,最高產酸量可達2%。
關于羅伊氏乳桿菌的免疫功效概述
益生菌對人和動物均顯示出有效的益生功效，但其益生功效的具體機制尚未完全清楚。這些益生功效包括增強機體先天性和獲得性免疫，刺激機體免疫器官的成熟，激活免疫系統，增加抗炎細胞因子的產生，降低腸道的滲透性等。 [1] Liu等最近研究發現，多種人源羅伊氏乳桿菌，包括DSM17938、ATCCPTA4
雙歧桿菌乳桿菌三聯活菌片的毒理作用
取健康昆明種小鼠60只，體重18-22g，雌雄各半，隨即分成2組，每天經口灌胃給藥1次，給藥組給予本品稀釋液0.3ml，劑量相當口服本品5.0-5.5g/kg體重，空白對照組給予等量生理鹽水，連續觀察14天，并在實驗過程中的第3天、第7天、第14天活殺小鼠做病理切片。試驗結果表明：本品口服給藥劑
雙歧桿菌乳桿菌三聯活菌片的成分介紹
長型雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。三種活性成分均按批準的制造及檢定規程自行生產得到。
雙歧桿菌乳桿菌三聯活菌片的藥理毒理
藥理作用：本品可直接補充人體正常生理細菌，調整腸道菌群平衡，抑制并清除腸道中對人具有潛在危害的細菌。 毒理作用：取健康昆明種小鼠60只，體重18-22g，雌雄各半，隨即分成2組，每天經口灌胃給藥1次，給藥組給予本品稀釋液0.3ml，劑量相當口服本品5.0-5.5g/kg體重，空白對照組給予等量
研究發現黏膜乳桿菌對雞蛋保鮮具有關鍵作用
近日，華南農業大學動物科學學院教授張永亮/習欠云團隊發現蛋殼表面的黏膜乳桿菌對雞蛋保鮮具有關鍵作用。基于這一發現，該團隊進一步開發出利用該菌益生元的噴淋涂層技術，為雞蛋保鮮提供了一種全新的綠色安全解決方案。相關成果發表于《國際食品微生物學雜志》。 雞蛋作為營養豐富的食品，其品質和貨架期直接關系
研究發現黏膜乳桿菌對雞蛋保鮮具有關鍵作用
近日，華南農業大學動物科學學院教授張永亮/習欠云團隊發現蛋殼表面的黏膜乳桿菌對雞蛋保鮮具有關鍵作用。基于這一發現，該團隊進一步開發出利用該菌益生元的噴淋涂層技術，為雞蛋保鮮提供了一種全新的綠色安全解決方案。相關成果發表于《國際食品微生物學雜志》。雞蛋作為營養豐富的食品，其品質和貨架期直接關系到消費者
凝乳酶對干酪品質影響研究進展
干酪是一種營養價值較高的食品［1，2］，它含有豐富的營養成分，蛋白質和脂肪的含量相當于原料乳含量的10倍左右。研究表明，多吃干酪可促進兒童和青少年生長發育，抗齲齒，防止婦女和老人骨質疏松，保護視力，養顏護膚，并有利于維持人體腸道內正常菌群的平衡和穩定，增進消化功能，防止腹瀉和便秘［3］。干酪加工過程
凝乳酶對干酪品質影響研究進展
干酪是一種營養價值較高的食品［1，2］，它含有豐富的營養成分，蛋白質和脂肪的含量相當于原料乳含量的10倍左右。研究表明，多吃干酪可促進兒童和青少年生長發育，抗齲齒，防止婦女和老人骨質疏松，保護視力，養顏護膚，并有利于維持人體腸道內正常菌群的平衡和穩定，增進消化功能，防止腹瀉和便秘［3］。干酪加工過程
簡述羅伊氏乳桿菌生物學特性
羅伊氏乳桿菌屬于厚壁菌門(Firmicutes)，芽孢桿菌綱(Bacilli)，乳桿菌目(Lactobacillales)，乳桿菌科(Lactobacillaceae)，乳桿菌屬(Lactobacillus)，是一種過氧化氫酶陰性、革蘭氏陽性、非運動性、不產芽孢、專性異型發酵細菌。研究發現，羅伊
雙歧桿菌乳桿菌三聯活菌片的藥理作用
本品可直接補充人體正常生理細菌，調整腸道菌群平衡，抑制并清除腸道中對人具有潛在危害的細菌。
雙歧桿菌乳桿菌三聯活菌片的藥代動力
本品所含三種菌，長型雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，皆為健康人腸道正常菌群，可在人體腸道中生長、繁殖。
雙歧桿菌乳桿菌三聯活菌片的適應癥
用于治療腸道菌群失調引起的腹瀉、慢性腹瀉、抗生素治療無效的腹瀉及便秘。
雙歧桿菌乳桿菌三聯活菌片的成分及性狀
成份 長型雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。三種活性成分均按批準的制造及檢定規程自行生產得到。 主要性狀 本品為乳白色或微黃色片劑，間有黃色色斑。
概述乳酸桿菌的代表菌種有哪些
在口腔內能分離的菌有15種，包括：干酪乳桿菌（L.caei）：亞種有干酪亞種（L.casei subst）、副干酪亞種（L. paracasei subs）、嗜酸乳桿菌（L.acidophilus）。亞種有：嗜酸亞種（L.acidophilus subsp）、卷曲亞種（L.crispatus），
不同類型凝乳酶對干酪品質的影響
目前的研究集中在不同類型的凝乳酶對干酪品質的影響和不同凝乳酶添加量對干酪品質的影響。在動物蛋白酶中，雞胃蛋白酶是最不常用的商業凝乳酶，因為它蛋白水解性差；豬胃蛋白酶對大于6.6的pH值是十分敏感的，在干酪生產時，很容易失活，在成熟時，蛋白水解力減弱。豬胃蛋白酶和皺胃酶以1∶1的比例混合時，達到一個可