凝乳酶的凝結過程
原奶中酪蛋白有三種：αs-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪蛋白，前兩者易受Ca+2影響形成沉淀，而后者不僅穩定，而且還具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分為兩個階段：首先將К-酪蛋白分解為副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀。......閱讀全文
凝乳酶的凝結過程
原奶中酪蛋白有三種：αs-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪蛋白，前兩者易受Ca+2影響形成沉淀，而后者不僅穩定，而且還具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分為兩個階段：首先將К-酪蛋白分解為副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀。
凝乳酶的凝結過程介紹
原奶中酪蛋白有三種：αs-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪蛋白，前兩者易受Ca+2影響形成沉淀，而后者不僅穩定，而且還具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分為兩個階段：首先將К-酪蛋白分解為副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀。
凝乳酶原奶凝結過程
原奶中酪蛋白有三種：αs-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪蛋白，前兩者易受Ca+2影響形成沉淀，而后者不僅穩定，而且還具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分為兩個階段：首先將К-酪蛋白分解為副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀。凝乳酶-影響凝乳酶活性的因素 （
關于凝乳酶的凝結過程介紹
原奶中酪蛋白有三種：αs-酪蛋白、β-酪蛋白和К-酪蛋白，前兩者易受Ca+2影響形成沉淀，而后者不僅穩定，而且還具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分為兩個階段：首先將К-酪蛋白分解為副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀。
凝乳酶簡介
凝乳酶chymosin 一般也稱rennin，因為容易與血管緊張肽原酶（renin）混淆，國際酶 學委員會推薦使用此名，即chymosin，亦稱rennet，Chymogen，Lab（德語），remnase。 是一種蛋白酶. 哺乳動物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白質凝聚成乳酪，乳酪易為各種蛋白質酶所
凝乳酶簡介
凝乳酶chymosin 一般也稱rennin，因為容易與血管緊張肽原酶（renin）混淆，國際酶 學委員會推薦使用此名，即chymosin，亦稱rennet，Chymogen，Lab（德語），remnase。 是一種蛋白酶. 哺乳動物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白質凝聚成乳酪，乳酪易為各種蛋白質
凝乳酶的作用和種類及影響其活性的因素
1、作用：促使原奶凝結，為排出乳清提供條件。2、種類凝乳酶有三種狀態：液態、粉狀和片劑。傳統上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶，近來凝乳酶的來源不斷擴大，目前包括三類：動物性凝乳酶，來源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來源于無花果樹液和菠蘿果實；微生物凝乳酶，來源于霉菌和酵母菌。丹麥干酪生產中
凝乳酶的作用和種類及影響其活性的因素
1、作用：促使原奶凝結，為排出乳清提供條件。2、種類凝乳酶有三種狀態：液態、粉狀和片劑。傳統上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶，近來凝乳酶的來源不斷擴大，目前包括三類：動物性凝乳酶，來源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來源于無花果樹液和菠蘿果實；微生物凝乳酶，來源于霉菌和酵母菌。丹麥干酪生產中
凝乳酶的凝乳作用過程
凝乳酶的凝乳作用分為兩個步驟：第一步是酶專一性的水解乳中κ-酪蛋白多肽鏈的Phe105-Met106之間的肽鍵，形成穩定副κ-酪蛋白及親水性糖巨肽；第二步是當總的κ-酪蛋白被水解掉約80%時，在鈣離子存在下通過在酪蛋白膠粒間形成的化學鍵形成凝塊或凝固的乳。這是由于κ-酪蛋白分子位于酪蛋白膠束表面，亞
影響凝乳酶的因素有哪些？
（1）PH：在酸性環境中凝乳酶活力最強，原奶酸度的任何微小變化均能顯著影響凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分來源于其中的胰蛋白酶，小部分來源于牛胃蛋白酶（不過豬凝乳酶中的有效成分是豬胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最適PH為5.4，而胃蛋白酶的最適PH低于胰蛋白酶。 （2）溫度：凝乳酶的最適溫度是42℃。（
凝乳酶的影響因素
（1）PH：在酸性環境中凝乳酶活力最強，原奶酸度的任何微小變化均能顯著影響凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分來源于其中的胰蛋白酶，小部分來源于牛胃蛋白酶（不過豬凝乳酶中的有效成分是豬胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最適PH為5.4，而胃蛋白酶的最適PH低于胰蛋白酶。（2）溫度：凝乳酶的最適溫度是42℃。（到55-
影響凝乳酶凝乳作用的因素有哪些？
（1）PH：在酸性環境中凝乳酶活力最強，原奶酸度的任何微小變化均能顯著影響凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分來源于其中的胰蛋白酶，小部分來源于牛胃蛋白酶（不過豬凝乳酶中的有效成分是豬胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最適PH為5.4，而胃蛋白酶的最適PH低于胰蛋白酶。（2）溫度：凝乳酶的最適溫度是42℃。（到55-
凝乳酶影響凝乳酶活性的因素
（1）PH：在酸性環境中凝乳酶活力最強，原奶酸度的任何微小變化均能顯著影響凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分來源于其中的胰蛋白酶，小部分來源于牛胃蛋白酶（不過豬凝乳酶中的有效成分是豬胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最適PH為5.4，而胃蛋白酶的最適PH低于胰蛋白酶。 （2）溫度：凝乳酶的最適溫度是42攝氏度
關于凝結酶實驗的凝結酶介紹
血漿凝結酶是能使含有肝素等抗凝劑的人或兔血漿發生凝固的酶類物質，致病株大多數能產生，是鑒別葡萄球菌有無致病性的重要指標。傳統豆腐加工一般采用鹽類凝固劑和酸凝固劑，很少使用酶凝固劑。但鹽類凝固劑和酸凝固劑制得的產品存在一些問題，例如用鹽鹵制作的豆腐具有極佳的風味，但是豆腐持水性差，而且產品放置時間
凝乳酶的功能特點及作用原理
凝乳酶(Chymosin)?干酪生產中應用的凝乳酶主要有三個來源：動物凝乳酶（如小牛皺胃酶、羔羊皺胃酶、胃蛋白酶等）；植物凝乳酶（如木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶等）；微生物凝乳酶（如毛霉凝乳酶、細菌凝乳酶等）。其中動物凝乳酶在干酪生產中使用最早，應用最為廣泛。皺胃酶，因被廣泛用于生產干酪是食品工業中最有
關于干酪素的生產方法介紹
（1）凝乳酶干酪素 凝乳酶干酪素是以曲拉或脫脂乳為原料，添加凝乳酶使乳中的酪蛋白凝聚，經脫水干燥而成的干酪素產品。凝乳酶干酪素的基本工藝流程為：曲拉→粉碎→溶解→過濾→離心分離→滅菌→酶凝結→硬化→洗滌→脫水→造粒→干燥→檢驗→包裝→產品；鮮乳→預處理→脫脂→殺菌→酸化→凝乳→排乳清→水洗→脫
凝乳酶凝乳酶－Rennin
CAS編碼 9001-98-3英文通用名稱 Rennin中文通用名稱 凝乳酶英文商品名稱 Rennet;Chymosin中文商品名稱 由動物制得者亦稱“皺胃酶”性狀描述 澄清的琥珀至暗棕色液體，或白色至淺棕黃色粉末，略有咸味和吸濕性。一種含硫的特殊蛋白酶。分子量36000～310000，等電點pH值
化學混凝－過濾的工作過程
過濾的工作過程過濾運行呈循環狀態，是由反洗→正洗→過濾組成的周而復始的過程。當顆粒狀濾料工作到濾層中截留有較多量泥渣時，為了恢復其過濾能力，需要將濾層進行反沖洗，如果沖洗不當，會使濾池的水頭損失加快、過濾周期縮短。正洗是在反沖操作之后，將按水的過濾方向通水，將不合格的出水排走。待正洗完成后，即可重新
再凝結的概念
同樣物質微小顆粒的溶解度要比大顆粒的大，小顆粒的溶解促使大顆粒的成長。由開爾文（Kelvin）公式相關形式In（c/c*）=2σM/prRT可看出，顆粒越細，溶解度越大。在大顆粒和細顆粒沉淀粒子同時存在的情況下，若大顆粒沉淀處于飽和狀態，則小顆粒沉淀必然不飽和，其結果是小顆粒沉淀物溶解增大了溶液的濃
凝乳酶作用和種類
1、作用：促使原奶凝結，為排出乳清提供條件。 2、種類 凝乳酶有三種狀態：液態、粉狀和片劑。傳統上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶，近來凝乳酶的來源不斷擴大，目前包括三類：動物性凝乳酶，來源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來源于無花果樹液和菠蘿果實；微生物凝乳酶，來源于霉菌和酵母菌。丹
簡述聚合氯化鋁的混凝過程
1、凝聚階段：是藥液注入混凝池與原水快速混凝在極短時間內形成微細礬花的過程，此時水體變得更加渾濁，它要求水流能產生激烈的湍流。燒杯實驗中宜快速（250-300轉/分）攪拌10-30S，一般不超過2min。 2、絮凝階段：是礬花成長變粗的過程，要求適當的湍流程度和足夠的停留時間（10-15min
凝乳酶的作用機理
干酪加工中添加凝乳酶的主要目的是促使牛乳凝結，為排除乳清提供條件。凝乳酶是干酪制造過程中起凝乳作用的關鍵性酶，同時凝乳酶對干酪的質構形成及干酪特有風味的形成有非常重要的作用。凝乳酶與酪蛋白的專一性結合使牛乳凝固。凝乳酶對酪蛋白的凝固可分為2個過程：（1）酪蛋白在凝乳酶的作用下，形成副酪蛋白，此過程稱
凝乳酶的作用機理
干酪加工中添加凝乳酶的主要目的是促使牛乳凝結，為排除乳清提供條件。凝乳酶是干酪制造過程中起凝乳作用的關鍵性酶，同時凝乳酶對干酪的質構形成及干酪特有風味的形成有非常重要的作用。凝乳酶與酪蛋白的專一性結合使牛乳凝固。凝乳酶對酪蛋白的凝固可分為2個過程：（1）酪蛋白在凝乳酶的作用下，形成副酪蛋白，此過程稱
概述聚合氯化鋁鐵的混凝過程
聚合氯化鋁鐵混凝過程 混凝過程三個階段的水力條件和形成礬花狀況。 1.凝聚階段：是藥液注入混凝池與原水快速混凝在極短時間內形成微細礬花的過程，此時水體變得更加渾濁，它要求水流能產生激烈的湍流。燒杯實驗中宜快速（250-300轉/分）攪拌10-30S，一般不超過2min。 2.絮凝階段：是礬
凝乳酶的種類
傳統干酪生產中將來源于犢牛皺胃（第四胃）的皺胃酶（Rennin）用作凝乳酶。但由于皺胃酶的來源及成本等原因，其代用酶也被應用于干酪的實際生產當中。目前凝乳酶的種類包括動物性凝乳酶、植物性凝乳酶、微生物性凝乳酶和利用基因工程技術生產的凝乳酶。動物性凝乳酶主要是胃蛋白酶，其性質在很多方面與皺胃酶相似。但
凝乳酶的性質
凝乳酶的溶解度受pH值、溫度和溶液離子強度影響。可溶于pH值為5.5，濃度為1mol/L的NaCl溶液，晶體結構的凝乳酶在25℃比較穩定，且溶解度隨離子強度增強而增強。凝乳酶的等電點為pH值為4.5，在pH值為5.3~6.3最穩定，但pH值為3~4時會因自身降解而活性降低。堿性條件下會發生不可逆的構
凝乳酶的種類
凝乳酶有三種狀態：液態、粉狀和片劑。傳統上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶，隨著凝乳酶研究的進展，其來源在不斷擴大，現今分類包括三類：動物性凝乳酶，來源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來源于無花果樹液和菠蘿果實；微生物凝乳酶，來源于霉菌和酵母菌。丹麥干酪生產中來源霉菌的凝乳酶得到廣泛應用?
凝乳酶的種類
傳統干酪生產中將來源于犢牛皺胃（第四胃）的皺胃酶（Rennin）用作凝乳酶。但由于皺胃酶的來源及成本等原因，其代用酶也被應用于干酪的實際生產當中。目前凝乳酶的種類包括動物性凝乳酶、植物性凝乳酶、微生物性凝乳酶和利用基因工程技術生產的凝乳酶。動物性凝乳酶主要是胃蛋白酶，其性質在很多方面與皺胃酶相似。但
乳酶生的概述
乳酶生(Lactasin)，通用名為：乳酶生片；又叫“表飛鳴”(Biofermin ；Lactomin ；Lacfinex)，是一種傳統的活菌素制劑。乳酶生為白色或淡黃色干燥粉末，微臭、無味、幾乎不溶于水。用于消化不良，腸內異常發酵，小兒腹瀉及小兒綠便等，過敏體質者慎用
乳酶生的介紹
乳酶生(Lactasin)，通用名為：乳酶生片；又叫“表飛鳴”(Biofermin ；Lactomin ；Lacfinex)，是一種傳統的活菌素制劑。乳酶生為白色或淡黃色干燥粉末，微臭、無味、幾乎不溶于水。用于消化不良，腸內異常發酵，小兒腹瀉及小兒綠便等，過敏體質者慎用