營養素的生理功能
營養素的生理功能主要表現在以下三個方面：（1）供給能量食物中的三大營養素，即蛋白質、脂類和碳水化合物可以提供能量，以維持體溫并滿足各種生理活動及體力活動對能量的需要。 （2）構成機體組織，促進生長、發育蛋白質、脂類、碳水化合物與某些礦物質經代謝、同化作用可構成機體組織，以滿足生長發育與新陳代謝之需要。 （3）調節機體生理活動營養素在機體各種生理活動與生物化學變化中起調節作用，發揮重要生理功能。......閱讀全文
營養素的生理功能
營養素的生理功能主要表現在以下三個方面：（1）供給能量食物中的三大營養素，即蛋白質、脂類和碳水化合物可以提供能量，以維持體溫并滿足各種生理活動及體力活動對能量的需要。?（2）構成機體組織，促進生長、發育蛋白質、脂類、碳水化合物與某些礦物質經代謝、同化作用可構成機體組織，以滿足生長發育與新陳代謝之需要
營養素水的生理功能主要表現
水是人體不可或缺的物質，參與體內所有的新陳代謝活動。碳水化合物、脂肪以及蛋白質等在代謝中均會產生水。
營養素膳食纖維的生理功能主要表現
膳食纖維雖不參加供能，但在人體內發揮著重要的生理作用。可降低血清膽固醇及血脂，預防膽石癥，保護心血管；可使餐后血糖上升幅度降低；可以預防結腸癌；利于排便；還可預防肥胖。機體膳食纖維攝入過少，會對腸蠕動產生影響，致使便秘，甚至會致使膽固醇升高。
營養素脂類的生理功能主要表現
①脂類是機體儲能和供能的重要物質。人體每天所需能量的20%-30%由脂類供給，每克脂肪在體內徹底氧化分解可釋放37.7千焦能量，當糖類不足時，體內主要的能量來源于脂類? 。②脂類有保護內臟和保溫的功效。體內的一部分脂肪分布在內臟周圍，能夠緩沖撞擊，減少臟器間的摩擦，很好地起到固定和保護內臟的作用；一
營養素維生素的生理功能主要表現
水溶性維生素的主要功能是作為酶的輔酶（是酶的活性所必需的物質）。脂溶性維生素不作為酶的輔酶，但是參與其他重要的機體功能? 。維生素是人體健康必需要素，一旦缺乏維生素，便會出現相應的疾病? 。
營養素蛋白質的生理功能主要表現
蛋白質是生命活動的體現者，是生命體中含量最多的有機物，蛋白質約占人體重量的1/5，是人體最重要的生命物質。蛋白質的種類繁多，保守估計人體中的蛋白質種類超過十萬種，不同蛋白質功能各異。?蛋白質是構成人體組織、細胞和體液的主要成分，也是組成體內酶、激素和抗體的主要成分，其次還有供能作用，所供能量占總能量
營養素礦物質的生理功能主要表現
必需微量元素具有十分重要的生理功能，是酶、維生素必需的活性因子；構成或參與激素的作用；參與核酸代謝。機體中P、Ca會形成羥磷灰石來構成骨骼，是人體支柱，細胞外液、血液匯總存在游離鈣，維持骨骼肌、心肌興奮，日常所需較大。
營養素碳水化合物的生理功能主要表現
碳水化合物除主要功能是提供能量，還具有一些其他特殊的生理活性。例如肝素能抗凝血、參與DNA、RNA的組成、還能還能決定人體ABO血型，此外人體免疫細胞識別外來入侵物也和糖類相關。
營養素的分類
根據其化學性質和生理作用可將營養素分為七大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、膳食纖維、維生素和水。根據人體對各種營養素的需要量或體內含量多少，可將營養素分為宏量營養素和微量營養素。
什么是營養素？
營養素( nutrient)為維持機體繁殖、生長發育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環境中攝取的物質。營養素必須從食物中攝取，能夠滿足機體的最低需求，即生存。
營養素水的攝入標準
在我國2016年頒布的《中國居民膳食指南》中，明確指出“足量飲水”。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1500ml-1700ml。水的需要量與機體的新陳代謝和能量需要有關。其次，兒童的活動量、環境溫度和食物的特性也影響著水的需求量。一般按體重計算，年齡越小，需水量越多。嬰兒新陳代謝
人體必需的營養素介紹
水對于人體來說，水是重要的組成成分，占機體質量的40-60%，在尿液、血液、消化液以及細胞內外液中大量存在。蛋白質蛋白質的基本構成單位為氨基酸，是由許多氨基酸以肽鍵連結在一起，并形成一定的空間結構的大分子。蛋白質被分解時的次級結構稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含10個以下氨基酸稱寡肽，含3個或
營養素含量如何計算
分值越高含量越多在營養標簽上，以營養素含量占營養素參考值（NRV）的百分比標示，指定其修約間隔為1。計算公式為：X／NRV×100%=Y%式中：X=食品中某營養素的含量NRV=該營養素的營養素參考值Y%=計算結果
研究發現微量營養素封裝新策略可緩解微量營養素缺乏
微量營養素缺乏（micronutrient deficiency）影響多達20億人，它會損害生長并導致疾病，是發展中國家出現認知疾病和身體疾病的主要原因，也是引起公眾健康關注的主要問題。盡管食物營養強化（food fortification）可以有效地治療微量營養素缺乏，但是它在全球的實施受限于
人體必須的營養素都有什么？
人體必須的營養素有七大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、膳食纖維、維生素和水。
微量營養素的概念和構成
微量營養素相對宏量營養素而言，人體對微量營養素需要量較少，包括礦物質和維生素。根據在體內的含量不同，礦物質又可分為常量元素和微量元素。常量元素是指在體內的含量大于0.01%的礦物元素，微量元素則是指在體內含量小于0.01%的礦物元素。維生素則可根據溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。
宏量營養素的概念和種類
宏量營養素人體對宏量營養素的需要量較大，包括碳水化合物、脂類和蛋白質，這三種營養素經體內氧化后均可以釋放能量，故又稱為產能營養素。
營養素脂類的攝入標準
脂類對人同樣必不可少，攝入脂肪過多易引起食欲下降、腹瀉。? 長期脂肪攝入不足會產生以下危害? 。其一：脂類的熱量高，是人體重要熱量來源之一，攝入不足容易導致營養不良 。其二：導致必須脂肪酸缺乏，必須脂肪酸能參與大腦細胞功能，特別是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，人體無法合成，只能依靠食物攝入；此外必須
營養素蛋白質的攝入標準
將最適合于構成人體蛋白質的必需氨基酸的量和比例，生物利用價值較高的蛋白質，稱為優質蛋白質。一般動物蛋白質優于植物蛋白質。豆類蛋白質優于其他植物，米、面食品與大豆混合食用，可提高豆類生物利用率，稱為蛋白質互補作用。蛋白質富含于乳、蛋、肉、魚、禽及豆類等中。蛋白質攝入要適量，過多易致便秘、食欲缺乏：過少
營養素維生素的攝入標準
維生素B1的需要量與機體能量消耗的增加成正比，當硫胺素攝入量低于0.16mg/1000kcal（4180kJ）時可出現腳氣病的臨床癥狀。中國營養學會在2013年公布的硫胺素推薦攝入量為成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。?維生素B2的需要量也與能量攝入量成正比。我國成人膳食核黃素的推薦攝入量
營養素礦物質的攝入標準
我國2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》中規定，居民膳食鈣的RNI值（mg/d）：0.5歲以下（AI）為200，0.5歲~（AD）為250，1歲~為600，4歲~為800，7歲~為1000，11歲~為1200，14歲~為1000，18歲~為800，50歲以上人群為1000，孕婦早期為800，中
中國公眾營養素養有待提高
公眾的營養誤區在哪里，需要哪些方面的營養指導？為提供更為針對性的建議，中國健康教育中心、生命時報社、搜狐健康、新浪健康共同開展了2014年“中國公眾營養素養網絡調查”。6月17日，“第二屆中國營養傳播大會暨2014安利紐崔萊營養中國行啟動會”上公布了調查結果。 中國疾病預防控制中心營養與食品安
營養素按來源和含量分類
按照來源可以分為兩大類：①不能在體內合成，必須從食物中獲得，稱為”必需營養素”；②另一部分營養素可以在體內由其他食物成分轉換生成，不一定需要由食物中直接獲得，稱為”非必需營養素”? 。按照含量可以分為兩大類：①碳水化合物、脂肪和蛋白質在食品中存在和攝入的量較大，稱為宏量營養素或常量營養素；②維生素和
蛋白質是不是營養素？
供給能量食物中的三大營養素，即蛋白質、脂類和碳水化合物可以提供能量，以維持體溫并滿足各種生理活動及體力活動對能量的需要。
乳粉營養素標準并非越高越好
目前世界上公認的嬰幼兒配方乳粉標準為國際食品法典委員會（CAC）制定的《Codex Stan 72-1981》，包括嬰兒配方食品和特殊醫學用配方食品；以及針對較大嬰兒和幼兒配方食品制定的《Codex Stan 156-1987》。后者正在修訂過程中。隨著《Codex Stan 156-1987》
核苷的生理功能
核苷是核酸的主要組分。有些核苷及其衍生物具有顯著的生理功能，如次黃嘌呤核苷（肌苷）可治療急性和慢性肝炎及風濕性心臟病，并有增加白血球等功效。5－氟尿嘧啶脫氧核苷能抗腫瘤，毒性比5－氟尿嘧啶低，對肝癌、胃癌、直腸癌、卵巢癌、膀胱癌有一定療效。胞嘧啶阿拉伯糖苷對緩解白血病有顯著效果。5′－脫氧－5′－碘
激素的生理功能
激素，希臘文原意為“奮起活動”，它對機體的代謝、生長、發育、繁殖、性別、性欲和性活動等起重要的調節作用。
磷的生理功能
磷的生理功能簡介： （1）構成血液的磷酸鹽緩沖體系。 （2）細胞內的磷酸鹽參與許多酶促反應。 （3）構成核苷酸輔酶類的輔酶。 （4）細胞膜磷脂在構成生物膜結構、維持膜的功能。 （5）通過化學修飾起代謝調控作用。
鎂的生理功能
鎂一半以上沉積在骨中。（1）Mg2+對神經、肌肉的興奮性有鎮靜作用。（2）Mg2+是近300種酶的輔助因子。（3）與體內重要的生物高分子并且和ATP、DNA、tRNA、mRNA的生化反應有關系，參與氨基酸的活化等。在維持機體內環境相對穩定和維持機體的正常生命活動中起著重要的作用。
核苷的生理功能
核苷是核酸的主要組分。有些核苷及其衍生物具有顯著的生理功能，如次黃嘌呤核苷(肌苷)可治療急性和慢性肝炎及風濕性心臟病，并有增加白血球等功效。5－氟尿嘧啶脫氧核苷能抗腫瘤，毒性比5－氟尿嘧啶低，對肝癌、胃癌、直腸癌、卵巢癌、膀胱癌有一定療效。胞嘧啶阿拉伯糖苷對緩解白血病有顯著效果。5′－脫氧－5′－碘